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肉豆蔻精油与环糊精及其衍生物的包合作用的研究.pdf
中 国 调 味 品 20 10 年第 5 期 试验研究 CHINA COND IMENT 总第 35 卷 肉豆蔻精油与环糊精及其衍生物的包合作用的研究 李荣 ,孙健平 ,姜子涛 (天津商业大学 生物技术与食品科学学院 ,天津食品生物技术 重点实验室 ,天津 300 134) β (β ) ( ) 摘要 :采用荧光光谱法研究了 环糊精 CD 及其衍生物与肉豆蔻精油 N EO 的包结条件 。测定了不 Δ Δ Δ β 同温度下的包结常数和热力学参数 G 、H 和 S ,发现包结反应为放热过程 , 肉豆蔻精油与 CD 及其 衍生物的包结比均为 1 ∶1 。实验表明 ,最佳的包结时间为 40 min ;离子强度对此包结过程无显著影响 ; β β β β 中性条件下更有利于包结反应 。包结能力顺序为 CD DM CD G CD H P CD 。 关键词 : 肉豆蔻精油 ;环糊精及其衍生物 ;包结作用 ;研究 中图分类号 : T S202 . 3 文献标识码 :B 文章编号 :1000 - 9973 (20 10) 05 - 0044 - 04 β Re se arche s on inclu sion re action s of cyclo dextrin and it s derivative s with nutme g e ssential oil L I Ron g ,SUN J ianp in g , J IAN G Zit ao ( College of Biot echnolo gy an d Foo d Science , Tianj in Key L aboratory of Foo d Biot echnolo gy , Tianj in U niver sit y of Co mmerce , Tianj in 300 134 ,China) ( ) β (β ) Ab stract : The inclusion conditions of nutmeg essential oil N EO with cyclodextrin CD and it s deriva tives were investigated by using fluoro spectrometry . The inclusion constant s and t hermodynamic parameter s Δ Δ Δ such as G , H and S were determined at differen
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