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《萝卜》教案 萝卜 汪曾祺 这是一篇清新质朴的状物小品。作者从扬花萝卜写起，饶有兴致地铺叙各种各样的萝卜，写它们南北产地各异，大小粗细不一，青白颜色不同；又津津有味地介绍了萝卜的各种吃法。常人熟视无睹的萝卜，在作者笔下却充满了情趣，体现出一种丰厚的民俗文化内涵。作者以丰富的阅历，广博的知识，对生活的浓厚情趣，借萝卜这看似平常的物品，表达了一种执着的民族情结。? 文章乍看平平常常，反复品读之后就能领悟到平常之中所蕴含着的丰富的人文精神。它内容厚实，情趣盎然，生活气息浓郁。? 文章语言清新、自然、娓娓道来，好似一位长者在话家常，从容不迫，没有丝毫雕琢的痕迹。阅读时要仔细体会这种朴实无华的文风。? 扬花萝卜即北京的小水萝卜。因为是扬花飞舞时上市卖的，我的家乡名之曰：“扬花萝卜”。这个名称很富于季节感。我家不远处的街口一家茶食店的屋下有一岁数大的女人摆一个小摊子，卖供孩子食用的便宜的零吃。扬花萝卜下来的时候，卖萝卜。萝卜一把一把的码着。她不时用炊帚洒一点水，萝卜总是鲜红的。给她一个铜板，她就用小刀切下三四根萝卜。萝卜极鲜嫩，有甜味，富水分。自离家乡后，我没有吃过这样好吃的萝卜。或者不如说自我长大后没有吃过这样好吃的萝卜。小时侯吃的东西都是最好吃的。? 除了生嚼，扬花萝卜也能拌萝卜丝。萝卜斜切的薄片，再切为细丝，加酱油、粗、香油略拌，撒一点青蒜，极开胃。小孩子的顺口溜唱道：? 人之初，? 鼻涕拖，? 油炒饭? 拌萝卜? 油炒饭加一点葱花，在农村算是美食，所以拌萝卜丝一碟，吃起来是很香的。? 萝卜丝与细切的海蛰皮同拌，在我的家乡是上酒席的，与香干拌荠菜、盐水虾、松花蛋同为凉碟。? 北京的拍水萝卜也不错，但宜少入白糖。? 北京人用水萝卜切片，汆羊肉汤，味鲜而清淡。? 烧小萝卜，来北京前我没有吃过（我的家乡扬花萝卜没有熟吃的），很好。有一位台湾女作家来北京，要我亲自做一顿饭请她吃。我给她做了几个菜，其中一个是烧小萝卜。她吃了赞不绝口。那当然是不难吃的：那两天正是小萝卜最好吃的时候，都长足了，但还很嫩，不糠；而且是用干贝烧的。她说台湾没有这种水萝卜。? 我们家乡有一种穿心红萝卜，粗如黄酒盏，长可三四寸，外皮深紫红色，里面的肉有放射形的紫红纹，紫白相间，若是横切开来，正如中药里的槟榔片，（卖时都是直切）当中一线贯通，色极深，故名穿心红。卖穿心红萝卜的挑担，与山芋（番薯）同卖，山芋切厚片。都是生吃。? 紫萝卜不大，大的如一个大衣口子，扁圆形，皮色乌紫。据说这是五焙子染的。看来不是本色。因为它掉色，吃了嘴唇也是乌紫乌紫的。里面的肉却是嫩白的。这种萝卜非本地所产，产在泰州。每年秋末，就有泰州人来卖紫萝卜，都是女的，挎一个柳条篮子，沿街吆喝：“紫萝-----卜！”? 我在淮安第一回吃到青萝卜。曾在淮安中学借读过一个学期，一到星期日，就买了七八个青萝卜，一堆花生，几个同学，尽情吃一顿。后来我到天津吃过青萝卜，觉得淮安青萝卜比天津的好。大抵一种东西第一回吃，总是最好的。? 天津吃萝卜是一种风气。50年代初，我到天津，一个同学的父亲请我们到天华景听曲艺。作为之前有一溜长案，摆得满满的，除了茶壶茶碗，瓜子花生米碟子，还有几大盘切成薄片的青萝卜。听“玩艺儿”吃萝卜，此风为别处所无。天津谚云：“吃了萝卜喝热茶，气得大夫满街爬。”吃萝卜喝茶，此风别处所无。? 心里美萝卜是北京特色。1948年冬天，我到了北京，街头巷尾，每听到吆喝：“哎-----萝卜，赛梨来-----辣来换……”声音高亮辽远。看来在北京做小买卖的，都得有条好嗓子。卖“萝卜赛梨”的，萝卜都是一个一个挑选过的，用手指头一弹，当当的；一刀切下去，卡嚓嚓的响。? 我在张家口沙岭子劳动，曾参加过收心里美萝卜。张家口土质于萝卜相宜，心里美皆甚大。收萝卜时是可以随便吃的。和我收萝卜的农业工人取出一个萝卜，看一看，不怎么样的，随手就扔进大堆。一看，这个不错，往地下一扔，叭嚓，裂成了几瓣，“行！”于是各拿着一块啃起来，甜，脆，多汁，难以名状。他们说：“吃萝卜，讲究吃‘棒打萝卜’。”? 张家口的白萝卜也很大。我参加过张家口地区农业展览会的布置工作，送展的白萝卜都特大。白萝卜有象牙白和露八分。露八分即八分露出土面，露出土面部分外皮淡绿色。? 我的家乡无此大萝卜，只是粗如小儿手笔而已。家乡吃萝卜只是红烧，或素烧，或与臀肩肉同烧。? 江南人特重白萝卜炖汤，常与排骨或猪肉同炖。白萝卜耐久炖，久则出味。或入淡菜，味尤厚。沙汀《淘金记》写么吵吵每天用牙巴骨炖白萝卜，吃得一家脸上都是油光光的。天天吃是不行的，隔几天吃一次，想亦不恶。? 四川人用白萝卜炖牛肉，甚佳。? 扬州人、广东人制萝卜丝饼，极妙。北京东华门大街曾有外地人制萝卜丝饼，生意极好。此人后来不见了。? 北京人炒萝卜条，是家常下饭菜。或入酱炒，则为南方人所不喜。? 白萝卜最能