《现代餐饮经营管理基础 第二版》教案 绪论（高教版）.docVIP

课题： 现代餐饮经营管理 一、教学目标 1．知识目标 了解现代餐饮经营管理的发展历程、发展动态和趋势 2．技能目标 熟悉数字化网络经营管理平台的结构 3．情感目标 二、教学重点 了解现代餐饮经营管理的发展历程 三、教学难点 了解现代餐饮经营管理的发展动态和趋势 四、教学方法 讲授法、演示法 五、教学辅助手段 六、教学过程 内容与步骤 教师活动设计 学生活动设计 用时 （分钟） 导入提问： 餐饮企业如何才能按照一定的模式稳定发展？ 提问 引入餐饮经营管理概念 思考 讨论 10 教学内容： 一、现代餐饮经营管理的发展历程 第一阶段： 代表人物一： 弗雷德里克·温斯洛·泰罗Frederick.Winslow.Taylor.1856—1915。 ——让工人“更聪明的工作，而不是更勤奋的工作。” 代表人物二： 法国人亨利·法约尔 Henri.Fayol，1841—1925年 法约尔的重要贡献表现在五个方面： 六项经营活动： 技术活动、商业活动、财务活动、会计活动、安全活动、管理活动。 将管理活动纳入经营活动之中。 五种管理要素： 计划、组织、指挥、协调、控制。 管理者应具备的六种能力： 身体、智力、品质、文化知识、专业知识、经验 第二阶段： 代表人物： 现代管理理论学派组织学派创始人巴纳德 四种职能： （1）提供信息交流的体系； （2）促成必要的个人努力； （3）提出和制定目标； （4）制定道德准则的职能。 第三阶段： 代表人物： 赫伯特·A·西蒙 Herbert A·Simon 管理就是决策是西蒙管理理论的核心。 二、现代餐饮经营管理的发展动态和趋势 范例：全数字化网络经营管理平台 讲解 指导 听记 阅读 分析 讨论 思考 15 15 课堂小结： 现代企业管理的三个主要阶段及其代表人物； 现代餐饮经营管理的发展动态 现代餐饮经营管理的发展趋势 全数字化网络经营管理平台的结构 5 课后巩固： 寻找市场中采用全数字化网络经营管理平台的餐饮企业 七、板书设计 绪论 一、现代餐饮经营管理的发展历程 第一阶段： 代表人物一： 弗雷德里克·温斯洛·泰罗 代表人物二： 法国人亨利·法约尔 第二阶段： 代表人物： 现代管理理论学派组织学派创始人巴纳德 （4）制定道德准则的职能。 第三阶段： 代表人物： 赫伯特·A·西蒙 二、现代餐饮经营管理的发展动态和趋势 范例：全数字化网络经营管理平台 八、课后教学反馈（略） 1