《现代厨房管理》教案 第十章第二节：厨房安全管理规范.docVIP

【教学课题】第十章第二节：厨房安全管理规范 【教学目地】掌握厨房管理中的安全规范的内容 【教学重点】煤气炉具的安全操作规定 【教学难点】液化气的安全使用要求 【教学准备】教材、教案、资料 【教学方法】自主学习法、讲授法 【教学过程】课堂常规教学 【教学课时】2课时 一、厨房安全管理规范的概念 厨房安全管理规范，即为了厨房连续不断、计划有序地开展生产运转工作，餐饮企业在执行预防为主的原则的前提下，制定的系统全面、切实可行的管理制度、操作规范和各项安全生产要求。 二、厨房安全管理规范主要内容 （一）、厨房安全操作规程 1、厨房员工安全操作守则 2、煤气炉具的安全操作规程 3、液化气（管道煤气）安全使用规程 ①、使用液化气使用前注意事项 ②、点火时注意事项 ③、使用后注意事项 ④、液化气漏气处理 （二）、仓库安全管理规定 1、器皿安全管理规定 2、担任搬运安全管理规定 3、手推车安全管理规定 4、工作梯使用安全管理规定 （三）、防火管理规范 1、厨房防火制度 2、厨房液化气防火安全管理制度 课堂总结：本次课讲解了厨房管理中厨房各个部门的管理规范，主要包括安全操作规程和各类制度。 作业布置： 液化气的安全使用规定是什么？ 煤气炉具的安全操作规定有哪些？ 2