《现代厨房管理》教案 第十章第一节：厨房安全的意义.docVIP

【教学课题】第十章第一节：厨房安全的意义 【教学目地】了解厨房安全的概念和意义 【教学重点】厨房安全的三大意义 【教学难点】安全和员工利益之间的关系 【教学准备】教材、教案、资料 【教学方法】自主学习法、讲授法 【教学过程】课堂常规教学 【教学课时】2课时 一、厨房安全的概念 厨房安全，指厨房生产所使用的原料及生产成品、加工生产方式方法、人员设备及制作过程的安全。 二、厨房安全的意义 ⑴、安全是有序生产的前提 厨房生产需要安全的工作环境和条件，厨房里具有多种加热源和锋利的器械，这些方面构成众多不安全的因素和隐患，厨房在设计时就要充分考虑这些不安全因素。 ⑵、安全是实现企业效益的保证 企业效益是建立在厨房良好、有序的生产和出品基础上的。厨房安全条件优越，安全管理有效，员工工作热情高涨，事故发生率极小，可以有效节省企业费用，提高劳动效率，提高出品质量。 ⑶、安全是保护员工利益的根本 员工是企业最具有潜力的生产力，厨师是餐饮企业最有活力、最有开发价值的生产要素。厨房员工积极性被充分调动起来时，餐饮企业成本控制、菜点创新、质量到标率效果最佳。厨房安全系数高，员工工作心情舒畅，员工利益切实有所保护，员工的向心力增强，工作积极性高涨。 课堂总结：本次课讲解了厨房安全和概念和三大意义。 作业布置： 什么是厨房安全？ 厨房安全的意义有哪些？ 1