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浅谈如何烹饪 “月子餐” 月子餐通俗说就是女人生完宝宝在坐月子里所吃的餐点，在台湾 已经有20多年的月子餐发展历史了，近年来大陆地区出现很多月子 餐品牌，但这些月子餐的原理都是源自台湾庄淑祈博士的坐月子理论 而发展起来的，现在在世界各地广为流传。产妇刚生完孩子是很虚的， 不能一味的进补，要分阶段，分个体情况，一边调理一边进补。月子 餐要针对产妇的不同阶段来满足产妇的不同需求，分为四个阶段 第一阶段(1～2周)排净恶露、愈合伤口、收缩子宫、活血化淤(排 净各种代谢废物及瘀血等，使分娩过程中造成的撕裂损伤愈合)；不 论是哪种分娩方式，新手妈咪在刚刚升级的最初几日里会感觉身体虚 弱、胃口比较差。饮食应以精、杂、稀、软为主要原则可以吃些清淡 的荤食，如肉片、肉末、猪肝、瘦牛肉、鸡肉、黑鱼等，配上时鲜蔬 菜一起炒，口味清爽营养均衡。可以多吃鸡蛋、小米粥等清淡且营养 丰富的食物。鲫鱼豆腐汤这类催乳的食物可以适当补充一些，酒酿营 养丰富，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、活血、散结、 消肿，非常适合哺乳期妇女通利乳汁，橙子、葡萄、猕猴桃等水果也 有开胃的作用。本阶段的重点是开胃而不是滋补，胃口好，才会食之 有味，吸收也好；比如芦笋山楂牛柳、菠萝鸡片、麻油猪肝、黄精生 鱼汤这样的的菜肴就非常合适；若能少吃白米，改吃糙米、胚芽米、 全麦面包就更好了。 第二阶段(2～3周)修复组织、调理脏器、补肾壮腰、健脾和胃(修 复怀孕期间承受巨大压力的各个组织器官) ；妈妈的伤口基本上愈合 了，经过上面一阶段的精心调理，胃口应该明显好转。这时可以开始 尽量多食补血食物，调理气血，阳气虚弱，脏腑、器官功能相应减弱， 抵抗力和免疫力低下，容易产生多种虚寒症，一定要强化肾脏、促进 体内新代谢、产后子宫恢复机能、治疗腰酸背痛等机体功能，以便身 体能较快速的恢复。苹果、樱桃、榴莲水果和绿色蔬菜能减轻便秘症 状又富含铁质，动物内脏更富含多种维生素，是挺完美的维生素补剂 和补血剂。比如麻油炒猪心、大枣猪脚花生汤、姜爆猪肝、麻油猪腰 等，加入少许枸杞、山药、牛蒡等也是不错的滋阴补血补充维生素的 食谱。 第三阶段(3～4周)增强体质、滋补元气、补气养血、强筋骨、补 充奶量(调整人体内环境、增强体质，使机体尽量恢复到健康状态)； 例如：红米糯米粥、麻油鸡、红枣当归鸡、红枣煨排骨等；例如红枣： 是一种营养佳品，被誉为“百果之王”；红枣含有丰富的维生素A、B、 C等人体必须的种维生素和18种氨基酸、矿物质，其中维生素C （抗 坏血酸）的含量竟高达葡萄、苹果的70-80倍，路于（维生素P）的 含量也很高，这两种维生素对防癌和预防高血压、高血脂都有一定作 用。同时宝宝长到3周以后，胃容量增长了不少，吃奶量与时间逐渐 建立起规律，这时完全可以开始吃催奶食物了。比如鲫鱼汤、昂子鱼 汤、黄豆猪手汤、黑豆排骨汤都是公认为很有效的催奶汤；如果加入 通草、黄芪等中药，效果更佳。 第四阶段(4周以后)健体修身、美容养颜(进一步调整产后的健康状 况，净化机体、增强免疫力)；如：百花酿猪皮、木瓜猪脚、花生猪 尾煲中，因猪皮含有丰富的大分子胶原蛋白和弹性蛋白，其含量可与 熊掌媲美，有 “美容食品”之誉。胶原蛋白能促进皮肤细胞吸收和贮 存水分，防止皮肤干瘪起皱，使其丰润饱满，平展光滑；弹性蛋白能 使皮肤血液循环旺盛，营养供应充分，增强皮肤的弹性和韧性，使多 皱的皮肤皱纹变浅或消失，猪皮的这种美容护肤作用，早在两千多年 前的汉代，名医张仲景的《伤寒论》中就有记载： “猪肤有和血脉、 润肌肤”的作用，“令少妇食之，能防衰抗老”；特别对产后女人妊妊 娠纹有很好的恢复帮助。同时多吃水果：木瓜、苹果、草莓、荔枝、 樱桃、橘橙子、葡萄等等；如木瓜有清脂美容之功效。 要了解坐月子有哪些禁忌，哪些食材是月子餐可用食材尤为关键， 再是要懂得食材的属性及功能。主要以月子里不能吃生冷、凉性寒性 的食材；低油低盐；同时还要根据个体差异、南北口味等，做到平衡 膳食、合理营养。 首先要学会做 “月子餐”各种配料的用法： 1.放弃味精，鸡精。而用糖或生抽代替。理由：味精、鸡精含大量 的谷氨酸钠，吃了会使人口干舌燥；用生抽效果一样，可增鲜提味， 但不可用深色酱油，月子里的妈妈有伤口，因为深色酱油中含有黑色 素，会对伤口留下疤痕。 2. 姜，蒜头，葱的用法，姜可去腥，生姜加工成块或片，多数是 用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中，具有去除 水产品、禽畜类的腥膻气味的作用。火工菜中用老