单元三、四 膳食平衡、营养食谱制定.ppt

刚训乌写档诉姚狠气胁终冈微态眯闲确思唱展糜妊阀飘林懒苑肄炯伶逾洼单元三、四 膳食平衡、营养食谱制定单元三、四 膳食平衡、营养食谱制定;单元三 膳食平衡;中国居民平衡膳食宝塔 中国居民平衡膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》的核心内容，结合中国居民膳食的实际状况，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，便于人们在日常生活中实行。 ;扇撵骄心袖玉金吠镇中肌咋揣匪掂商汕另换数能沮凡厘日呛淡槽盟使德巩单元三、四 膳食平衡、营养食谱制定单元三、四 膳食平衡、营养食谱制定;橙根滥份庚总士淫仕易趁夹巾金绕询看砰痔嫉窥帛灯职清轻霓蹭淬蓉崩鳖单元三、四 膳食平衡、营养食谱制定单元三、四 膳食平衡、营养食谱制定;中国居民平衡膳食宝塔的应用 ;《中国居民膳食指南》提出了“食物多样、谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；如饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物”八个原则，体现了“各种食物所含营养成分不同，只有各种食物搭配吃，才能保证各种营养素来源充足”这样一种科学的观念。 ;膳食宝塔的应用 ;我国传统膳食结构 ;学习任务三 平衡膳食的条件及内容;营养平衡与健康;1）热量平衡;2）保持总氮平衡;氮平衡有以下三种情况; 1. 总氮平衡：摄入氮等于排出氮叫做总氮平衡.这表明体内蛋白质的合成量和分解量处于动态平衡.一般营养正常的健康成年人就属于这种情况. 2. 正氮平衡.摄入氮大于排出氮叫做正氮平衡.这表明体内蛋白质的合成量大于分解量.生长期的儿童少年,孕妇和恢复期的伤病员等就属于这种情况.所以,在这些人的饮食中,应该尽量多给些含蛋白质丰富的食物. 3. 负氮平衡.摄入氮小于排出氮叫做负氮平衡.这表明体内蛋白质的合成量小于分解量.慢性消耗性疾病,组织创伤和饥饿等就属于这种情况.蛋白质摄入不足,就会导致身体消瘦,对疾病的抵抗力降低,患者的伤口难以愈合等.;3）保持酸碱平衡; 藕 ：莲的根状茎。肥大，有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连，可以吃，也可作中药。 ;4）电解质平衡;5）维生素对其它营养素的促进作用; 3.1.2 合理营养与平衡膳食 ; 缺乏合理营养将产生障碍以至发生营养缺乏病或营养过剩性疾病（肥胖症和动脉粥样硬化等）。 ;;我国居民每日膳食营养素参考摄入量 (DRIs) ; 所谓平衡膳食是指符合营养供应量标准的多样化的膳食，它既能满足人体对各种营养素的需要，防止营养缺乏，又能避免因营养素摄入过量而引起的疾病，达到合理营养、促进健康的目的。 ;学习任务四 科学配餐;单元四 营养食谱制定; 1）合理的膳食结构 膳食结构一般是指膳食中所包括的食物种类、数量、质量及其在膳食中所占的比重。 （1）供给肌体所需要的各种营养素； （2）各种营养素之间的比例要均衡； （3）食物应多样化。 ; 2）合理的膳食制度 所谓膳食制度是指把每天的食物定质、定量、定时地分配食用的习惯做法。 （1）每日餐次 （2）用餐时间 （3）食物分配 3）合理制定食谱 4）合理选料与切配 5）合理的烹调制作 ; 合理的烹调方法可以有效的保护食品的营养。可以通过合理烹调加工，尽量减少营养素的损失，以提高食物在人体内的利用率。 ; 3.1.3 不同国家的膳食结构; 黑豆，又名橹豆、料豆、零乌豆，民间多称黑小豆和马科豆，有豆中之王的美称，为食用蔬菜。黑豆防老抗衰，药食俱佳。色黑形小与黄豆同属大豆类。药用还有用黑豆加工的大豆卷、豆豉、黑豆衣等。 　　中医历来认为，黑豆为肾之谷，入肾。具有健脾利水，消肿下气；滋肾阴，润肺燥，制风热而活血解毒；止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。现代药理研究证实，黑豆除含有丰富的蛋白质、卵磷脂，脂肪及维生素外，尚含黑色素及烟酸，被人们视为药食两用的佳品。 ;黑豆原产中国东北，现河南亦有种植。; 2）欧美膳食结构 以美国为代表的欧美膳食结构，表现为“三高一低”的特点，即高热能、高蛋白、高脂肪和低纤维。 3）日本膳食结构 日本膳食中动物性和植物性食物消费量比较均衡，能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量基本符合营养要求，膳食结构比较合理。 4）地中海式膳食结构 以蔬菜、水果、豆类、全谷物面包、鱼和橄榄油为主并辅以少量肉类的饮食结构。 5）发展中国家和不发达国家膳食结构 特点是以植物性食物为主，动物性食物较少，膳食质量不高，蛋白质、脂肪摄入量都低。 ; 3.2 膳食