化学与生活-课题1 人类重要的营养物质上课4.ppt

请同学们阅读课本，回答以下问题： 1 什么是蛋白质？ 2 生物体内蛋白质分布在哪些地方？ 3 蛋白质的构成及相对分子质量？ 4 蛋白质在人体中的生理作用？ 5 蛋白质的种类有哪些？ 真实事情 在美国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时， 猝然倒下，长辞人间！你知道他死亡的原因吗？吸烟为什么有害健康？ 讨论 ：有人用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？ 因为水产品经甲醛水溶液浸泡后，其中的蛋白质已经变性，失去营养价值，且残留的甲醛还能侵蚀消化道，导致人体中毒。 课堂练习 在全国的减肥热潮中，脂肪在人们心中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，身上的脂肪恨不得“除之而后快”，这种看法正确吗？谈谈你的观点。 不科学。脂肪是人体必须的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日须摄入50g~60g油脂，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护内脏器官的作用。因此，每天吃点含脂肪的物质，否则，会对身体造成很大的危害。 课堂练习 1．下列做法中正确的是（ ） A．为了防止海产品变质，用甲醛水溶液浸泡它们 B．人体为了补钙，可长期饮用硬水，利用其中的钙元素 C．为了补充维生素，可以多食水果和蔬菜 D．为了少浪费粮食，由于储存不妥发生轻微霉变的大米也可以食用 2.某方便食品的主要配料如下,其中糖类物质含量最丰富的是（ ） A 小麦粉 B 植物油 C 牛肉 D 食盐 3.“河南熟，天下足”。河南省是粮食生产大省，所生产小麦和大米的主要成分为（ ） A 蛋白质 B 油脂 C 淀粉 D 维生素 4.某同学到医院检查身体后，医生建议要多吃蔬菜和水果，请判断医生让他主要补充的营养素（ ） A 糖类 B 蛋白质 C 油脂 D 维生素 5.小丽最近腹泻，医生建议她暂时不要吃富含蛋白质和油脂的食物，小丽应该选择的早餐（ ） A 油条和豆浆 B 馒头和稀饭 C 鸡蛋和牛奶 D 炸鸡腿和酸奶 * * * * * 第十二单元 化学与生活 存在健康 六大营养素： 油脂 蛋白质 糖类 无机盐 维生素 水 人类重要的营养物质： 记忆：素 蛋 “汤” 油 盐 水 一、蛋白质 1、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长 及修补受损组织的主要原料。 2、生物体内蛋白质的分布： 动物体： 植物体： 肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等； 种子、谷类、蔬菜、水果中含植物蛋白质 4、蛋白质在人体中的生理作用： 合成 氧化 氨基酸重新组合成人体需要的蛋白质 尿素、CO2、H2O 等 释放热量18kJ/g 3、蛋白质的构成： 由多种氨基酸(丙氨酸、甘氨酸等)构成的 极为复杂的化合物。 相对分子质量： 食物中的蛋白质 胃肠中 与水反应 氨基酸 肠壁 血液循环 几万——几百万 又称高分子有机物 5、蛋白质的种类： (1)血红蛋白:由蛋白质和血红素构成；运输O2和CO2 血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。 资料：血红蛋白也能与CO结合，而且结合力是O2的200倍。结合了CO的血红蛋白不再与O2结合，将导致人体缺氧而窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有：CO、尼古丁（烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。 肺癌 正常 (2)、酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。 ①所需条件温和 ②催化效率高　（高效性） ③高度的专一性（专一性） .蛋白质的变性 物理因素：高温、紫外线、超声波、高压电 化学因素：酸、碱、有机溶剂、重金属盐 二、糖类 1、功能：糖类在人体氧化放出热量，是人 体的主要热源(60%-70%),每克葡萄糖约放出15.6KJ能量。又称碳水化合物 2、组成：由C、H、O组成。 3、常见糖的种类： ①葡萄糖： C6H12O6 ②蔗 糖： C12H22O11 ③淀 粉：（C6H10O5）n 糖的代谢： 淀粉 唾液：淀粉酶 小肠：胰淀粉酶 麦芽糖 肠液：麦芽糖酶 葡萄糖 酶 淀粉（储