能量及能量系数.pptVIP

能量（energy） 一切生物都需要能量（energy）来维持生命活动，人体为维持生命活动，从事各种体力活动，必须每天从各种食物中获得能量。 人体每时每刻都在消耗能量，不仅体力活动需要能量，而且机体处于安静状态下也需要消耗能量 一、能量 是食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等三大营养素在人体代谢中产生的。在人体内氧化成水和二氧化碳，释放大量的能量供机体利用。 （一）能量单位 能量单位： 千卡（kcal）,千焦耳（kj） 1千卡=4.184千焦耳，1千焦耳=0.239千卡 （二）人体能量来源 能量来源： 人体需要的能量来源于食物中的碳水化合物，脂肪和蛋白质（通称为产能营养素）。 碳水化合物 1.是人体能量的主要来源 2.碳水化合物的主要食物来源有：蔗糖、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、坚果、蔬菜（如胡萝卜、番薯等）等。 脂肪 人体消耗能量的40%—50%来自体内脂肪.短期饥饿主要由体内脂肪供能,在缺氧的情况下不能供能 蛋白质 人体在一般情况下,主要是碳水化合物和脂肪供能.长期不能进食或能量消耗过多,体内糖原和脂肪已经大量消耗后,才依赖组织蛋白质分解产生氨基酸来供能. 能量系数 每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为 “能量系数”或称为“食物的热价”或“食物的能量卡价”。 碳水化合物和脂肪在体内体外燃烧产物是二氧化碳和水，能量物质相同（ATP）. 蛋白质在体内燃烧最终产物是二氧化碳、水、尿素和肌酐和其他含氮物质。体外燃烧最终产物是二氧化碳、水、氨和氮。 热量计算 消化道内一般混合性食物吸收率： 碳水化合物：98%，脂肪：95%；蛋白质：92%。 1克碳水化合物： 17.15kJ (4.1kcal ) 1克脂 肪: 39.54 kJ (9.45kcal ) 1克蛋 白 质: 23.64 kJ －5.44 kJ=18.2 kJ（4.35kcal) 蛋白质在体内燃烧不完全,燃烧不完全的物质在体外燃烧可产能:5.44kJ 三种营养素在体内产生的实际生理卡价是： 1克碳水化合物： 17.15kJ × 98% = (4.0 kcal ) 1克脂 肪: 39.54 kJ× 95% = (9.0 kcal ) 1克蛋 白 质: 18.2 kJ × 92%= (4.0 kcal ) 二、人体能量消耗的构成 机体的能量消耗： 1）基础代谢 2）体力活动 3）食物的热效应 4）生长发育； 其中正常成人能量消耗主要用于维持基础代谢、体力活动、食物的热效应的需要，而孕妇、乳母、婴幼儿、儿童、青少年、刚病愈的机体还包括生长发育的能量消耗。  1. 基础代谢 (basal metabolism, BM) ① 定义：是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。 ② 测定方法：测定空腹12～14h、睡醒静卧、环境温度18～25°C时的能量消耗。 ③ 意义：维持体温、心跳、呼吸、各组织器官和细胞的基本功能。 2.体力活力 体力活动的能量消耗也称运动的生热效应（TEE），是构成人体总能量消耗的重要部分。 影响因素： 1）劳动强度 2）持续时间 3）熟练程度 我国的劳动强度：中国营养学会2001年已建议将我国人群的劳动强度由5级调整为3级，即轻、中、重3级，根据不同级的体力活动水平 PAL（physical activity level）值可推算出能量消耗量 3.食物的热效应 食物的热效应也称食物的特殊动力作用（SDA），指人体摄食过程而引起的能量消耗额外增加的现象，同时引起体温升高和散发热量。 不同食物或营养素的热效应不同，蛋白质的食物热效应最大，约相当于本身产热能的30%，碳水化合物为5%～6%，脂肪为4%～5%。 成年人食用普通混合膳食，每日TEF 约150kcal，相当于基础代谢能量的10%。 4.生长发育 正在生长发育的机体还要额外消耗能量维持机体的生长发育。 1）儿童、青少年的能量消耗应包含其生长发育所需的能量。 2）新生儿：按千克体重计算，相当于成人的2-4倍。 3）3-4个月婴儿：每天摄入能的15-23%用于生长，机体每增加1克的新组织约需4.78kcal的能量。 三、能量消耗的测定 间接测热法 活动时间记录法 要因计算法 膳食调查法等 四、 能量代谢失衡 能量摄入不足，机体会动用自身的能量储备甚至消耗自身组织以满足生命活动的能量需要，导致体力下降，体重减轻，发育迟缓，死亡。 能量摄入过剩，多余的能量以脂肪的形式储存，导致肥胖。 因此，能量的摄入应与需要平衡。 三种产热营养素的供热比：学者们建