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生物工艺设计性实验 开题报告 题目： 木瓜枸杞果酒发酵工艺 学 生： 学 号： 院 （系）： 专 业： 指导教师： 年 月 日  目录 试验的目的及意义……………………………………………………………………1 项目内容和预期结果…………………………………………………………………2 固液比对产品感官评价的影响……………………………………………………2 初始糖度对产品感官评价的影响…………………………………………………2 接种量对产品感官评价的影响……………………………………………………2 发酵温度对产品感官评价的影响…………………………………………………2 研究进度、拟采取的研究方法和技术路线…………………………………………3 工艺流程图…………………………………………………………………………3 总体安排……………………………………………………………………………3 分选………………………………………………………………………………3 果胶酶处理………………………………………………………………………3 糖化处理…………………………………………………………………………3 调整糖酸…………………………………………………………………………4 杀菌冷却…………………………………………………………………………4 发酵与成熟………………………………………………………………………4 配对和精滤………………………………………………………………………4 指标的测定…………………………………………………………………………4实验项目研究基础及技术支撑条件…………………………………………………5 实验进度安排…………………………………………………………………………5 所需原辅材料、实验仪器设备、低值易耗品等………………………………………5 参考文献(PDF格式）…………………………………………………………………6 枸杞木瓜果酒开题报告 一 试验的目的和意义 番木瓜(Carica papaya)也称木瓜、万寿瓜，是番木瓜科(Caricaceae)多年生草本植物，属热带、亚热带果树。番木瓜鲜果具有丰富的营养和食疗保健价值。其富含必需氨基酸、钙盐、蛋白酶、凝乳酶、柠檬酶、番木瓜碱等多种营养成分，具有防治高血压、肾炎、胃病，健脾消食，促进新节代谢，抗衰老及美容护肤的功效。中医认为，番木瓜味甘、性平、无毒、功能滋养、消食、杀虫，具有润肺、治喉炎、便秘及支气管炎等功效。 成熟的番木瓜风味可口但耐藏性较差，将番木瓜加工成营养更易吸收的果酒产品，可以提高其附加值，减少运输、贮藏过程中的损失，拓宽并稳定番木瓜的销路。农民种植木瓜增产不增收。可导致果农的积极性受到极大的挫伤。木瓜除了鲜销外，深加工也是促进水果业发展的不可缺少的道路之一。但木瓜的保鲜较难。因此。开展木瓜深加工的研究，对于提高木瓜的附加值、资源利用率。提高果农的经济效益，具有十分重大的现实意义。 枸杞子是我国传统中药材，宁夏枸杞含有多种活性物质，具有增强免疫力、防衰老、抗肿瘤、抗氧化等方面的药理作用，誉称为我国的“道地药材”。枸杞中含有胡萝卜素、维生素及微量矿质元素等人类必需的营养物质，是理想的药用食用植物资源。 拘杞果酒是以宁夏枸杞鲜果为原料，经纯汁发酵而成的低酒度保健饮料，其主要特点是较完整的保留了枸杞鲜果中的主要营养成分，如Vc、氨基酸、矿物质等。枸杞鲜果酒酿 造工艺的研究和优化，为解决宁夏枸杞鲜果深加工提供了新的方法和途径，并且一定程度的解决了宁夏枸杞采后保藏的问题。 本实验木瓜为主，枸杞为辅，将其将一并酿造，既能实现枸杞的药理保健作用，又不失木瓜的丰富营养和滋补价值。随着人们生活水平的提高和对健康的重视，复合型保健果酒一定会很有市场。 二 项目内容和预期结果 1 初始糖度对产品感官评价的影响 控制固液比为1：1，装瓶量为55％，接种量为0．20％，发酵时间为5d，考察初始糖度对产品感官评价的影响。 2 接种量对产品感官评价的影响 控制固液比为1：l，初始糖度为150Bx，装瓶量为55％，发酵时间为5d，考察接种量对产品感官评价的影响。 三 研究进度、拟采取的研究方法和技术路线 1 工艺流程图 亚硫酸氢钠