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总评成绩组成 加了工业色素的海味 课程意义 食品安全问题与一些急性传染病对人体健康的危害不 同，并不随国民经济的发展、技术水平的提高以及人 民生活水平的提高而“自然”得到解决。 在国际上，继二噁英（欧洲）和大肠埃希菌 O157：H7 （日本、欧洲、美国）后，又出现了牛海绵状脑病（疯 牛病）（欧洲和日本）、禽流感（亚洲）等。在我国也 出现了许多食品安全案例 食品安全受到了上自各级政府，下至广大消费者以及相 关科技工作者的高度重视和关注。 了解食品安全的概念 了解食品安全的基础知识 了解食品安全方面的法律法规 了解我国的食品安全形势 了解国内外发生的食品安全案例 提高对食品安全的认识 《中华人民共和国食品安全法》对食品安全的表述： 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 食品安全的科学内涵 综合概念 社会概念 政治概念 法律概念 经济学概念 食品中的危害总是存在的 国际食品安全的管理模式 2009年，颁布实施《中华人民共和国食品安全法》。 同时成立专门的国家食品安全检测与评估机构和国家食品安全风险评估委员会、中国食品法典委员会，负责食品安全标准的立项、制定、审查、发布；建立权威的食品安全信息收集、分析和发布机制，整合目前分散在各部门、各环节的食品安全信息，协调建立部门间信息沟通平台，实现信息的互联互通、资源共享，重大食品安全信息统一发布，对发现的问题及时权威发布。 2010年，设立国务院食品安全委员会，作为国务院食品安全工作的高层次议事协调机构。 2011年10月13日，国家食品安全风险评估中心 正式挂牌成立。评估中心作为负责食品安全风险评 估的国家级技术机构，承担国家食品安全风险评 估、监测、预警、交流和食品安全标准等技术支持 工作。 食品安全的相关协定和组织 危及人类食品安全的热点问题 * 食品安全导论 金征宇主编 1.食品安全导论 化学工业出版社, 2005 史贤明主编 2.食品安全与卫生学 中国农业出版社, 2003， 钱建亚，熊强主编. ·3. 食品安全概论 东南大学出版社, 2006 主要参考书 联系方法 电话办公室） 661423（手机短号） 地址：实验楼P209 期末考试（开卷）：60％ 平时成绩：40％（学习及复习笔记1篇10％；课 堂练习及考勤30％） 第一章 概 论 伪劣食品的加工方法 农药傍蔬菜，陈米着靓妆，面粉兑尿素，甲醛泡海鲜，硫磺薰银耳，激素喂甲鱼，染料当色素，矿油喷饼干… 让 鸡 蛋 黄 变 色 染色馒头 我们还能吃什么？？？ 食品安全科学 一门实用性很强的学科，与化学、微生物学、毒理学、流行病学乃至法学等密不可分，它们已经成为解决重大食品安全问题不可缺少的手段。 食品安全 国际食品卫生法典委员会（CAC） 的定义,所谓食品安全是指消费者 在摄入食品时,食品中不含有害物 质,不存在引起急性中毒、不良反 应或潜在疾病的危险性。 食品安全科学作用 着眼于为政府部门制定有关政策、法规、标准以及监督、检测措施提供科学依据。都需要以危险性评价的结果为基础（SPS协议）。 在日益频繁的国际食品贸易中显示出的重要作用。食品贸易的全球化，需要公认的国际标准来进行协调。 人类消费任何一种食品要保证绝对安全（危险性为零）几乎是不可能的。既然食品中总是存在能够引起健康损害的物质，也就总是存在危害。 毒理学上有一最著名的概念就是“剂量决定毒性”，即如果危害的暴露水平在允许摄入量以下，产生健康损害的可能性要小得多。 食品安全问题涉及范围 急性食源性疾病(foodborne illness) ： 包括食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、肠源性病毒感染以及经肠道感染的寄生虫病等。 慢性食源性危害(foodborne hazard)： 包括食物中有毒、有害物质引起的对代谢和生理功能（包括免疫功能）的干扰、致癌、致畸、致突变等作用对健康的潜在性损害。 强调“从农田到餐桌”全过程管理，即以预防为主的原则来减低食源性危害。食源性危害可从农田(或养殖场)就进入食物链（如农药、兽药、工业污染物），而这些危害存在于消费供应链的每个环节，还有可能会逐渐增加。 美国联邦政府对食品安全的管理模式 2004年9月1日 《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》对我国食品卫生管理体制作了调整，按照一个监管环节由一个部门监管的原则，采取分段监管为主、品种监管为辅的方式，进一步理顺食品安全监管职能，明确责任。 按照责权一致的原则，建立食品安全监管责任制和责任追究制。同时强调强化地方政府对食品安全监管的责任。 我国食品安全管理 《国务院关于进一步加强食品安全工 作的