食物中的蛋白质介绍.pptVIP

4、蛋白质功效比值（protein efficiency ratio, PER） 蛋白质功效比值是摄入单位重量蛋白质的体重增加数。 PER=体重增加（g）/摄入蛋白质（g） 5、相对蛋白质价值（realative protein value, RPV） 相对蛋白质价值是动物摄食受试蛋白的剂量-生长曲线斜率（A）和摄食参考蛋白的剂量-生长曲线斜率（B）比。 RPV=A/B×100 6、氨基酸评分（amino acid score，AAS）或化学评分（chemical score，CS） 以每种氨基酸与参考蛋白氨基酸的比值表示。比值最低的那种氨基酸，即为第一限制氨基酸，此最低比值即受试食物蛋白的氨基酸评分或化学评分。 氨基酸评分 = 每克受试蛋白质中限制性AA的毫克数 每克参考蛋白质中该种AA的毫克数 ×100 经消化率修正后的氨基酸评分（PDCAS） ＝氨基酸评分×真消化率 理想的氨基酸需要量模式 　 含量（mg·g-1蛋白质） 异亮氨酸 40 亮氨酸 70 赖氨酸 55 蛋氨酸+胱氨酸 35 苯丙氨酸+酪氨酸 60 苏氨酸 40 色氨酸 10 缬氨酸 50 蛋白质来源 氨基酸含量（mg·g-1蛋白质） 氨基酸评分（限制氨基酸） 赖氨酸 含硫氨酸 苏氨酸 色氨酸 理想模式 55 35 40 10 100 稻谷 24 38 30 11 44（赖氨酸） 豆 72 24 42 14 68（含硫氨酸） 奶粉 80 29 37 13 83（含硫氨酸） 谷、豆、奶粉混合（67：22：11） 51 32 35 12 88（苏氨酸） 几种食物蛋白的氨基酸评分 3.4 DRIs及食物来源 一、蛋白质推荐摄入量 蛋白质的EARs 二、蛋白质食物来源 收入1 收入2 收入3 收入4 收入5 平衡膳食 2000年不同收入城市居民膳食构成状况 蛋白质缺乏： 蛋白质-热能营养不良PEM 蛋白质过量: 增加身体负担也会带来一些不良作用 思考题 何谓EAA需要量模式、蛋白质的互补作用、LAA、BV、NPU、PER、RPV、AAS ？ AA及Pro的分类，生理功能？ 食物中营养价值评价的方法？ 蛋白质的互补作用？ 蛋白质营养价值的相对性？ 撰写综述 1、具有特殊功效的肽的研究进展。 （每人只写一种肽） 2、具有特殊功效的氨基酸的研究进展。 （每人只写一种氨基酸） 要求：查阅国内外文献，独立撰写，字数不少于2000字，有兴趣的学生可以写。 豆豉是一种营养价值较高的食品据现代科学分析，豆豉含有大量能溶解血栓的尿激酶，还含一些能产生大量B族维生素和抗菌素的细菌。而导致老年性痴呆症的主因是血管血栓的形成。因此，专家们建议：日常生活中，老年人不妨多吃些豆豉。 吃豆豉可防老年性痴呆 阅读材料 冻豆腐内部组织结构发生了变化，形状成蜂窝状，颜色变深，基本上保持了原有的蛋白质、维生素、矿物质成分。经常吃冻豆腐，还可以吸收人体肠胃道及全身组织的脂臃，有利于脂肪排泄，从而使体内积蓄的脂肪减少，达到减肥的目的。 吃冻豆腐减肥 前几年，美国癌症协会的附属医院收治了一位52岁的男性肺癌患者汤姆森。在医生设计治疗方案时，汤姆森患了重度病毒性感冒，一周里发热高达41摄氏度，谁也不曾想到，在汤姆森感冒痊愈后竟出现了奇迹：他的癌症消失了。  这一事例震惊了当时的美国医学界。学者对此进行过大量的研究，最后的结论是汤姆森患病后常饮酸奶是一个重要的因素，而高热激发的免疫功能加强了对癌细胞的杀伤。  酸奶有助抗癌 牛奶与滋补药不要同服 牛奶富含钙、磷、铁等无机盐物质，还含有大量的蛋白质、氨基酸、脂肪和多种维生素。而滋补药的有效成分中一是糖、多糖及其衍生物；二是蛋白质、多肽与氨基酸类；三是一些有机成分；四是微量元素。  牛奶中的钙、磷、铁容易和中药的有机物质发生化学反应，生成难溶、稳定的化合物，使牛奶和药物的有效成分受到破坏，一些中药中的生物碱也易与牛奶中的氨基酸反应，而失去疗效。二者同服，会相互破坏其芝养物质有的甚至对身体产生不良作用，如过敏反应等等。 多吃鸡蛋也中毒 一些体虚、大病初愈的患者及产妇大量吃鸡蛋，以增强体质。然而，效果往往并不明显，甚至出现副作用，诸如腹部胀闷、头目眩晕、四肢乏力，严重者还可导致昏迷。现代医学把这些症状称之为“蛋白质中毒综合征”。 体虚之人、大病初愈的患者和产妇，都会因各种原因引起肠胃消化机能减退，此时若大量吃鸡蛋，就会增加消化系统的负担。多吃鸡蛋，体内蛋白质含量过高，在肠道中造成异常分解，产生大量的氨，一