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* 食品与生物工程学院研究生第七届科技文化节 食品与疾病 食品与养生 食品安全 食品发展 STEP STEP 1 必答题 1、鲜啤酒又称生啤，是指刚刚生产出来的新鲜度高的啤酒。 2、味精的主要成分是谷安酸钠，具有解除大脑疲劳的作用。 3、中国茶艺在宋代就传入日本，形成日本茶道。 4、啤酒营养丰富，热量较高，享有“液体面包”的美称，啤酒是目前产量最大的饮料酒。 5、陶器的发明标志着烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进入了烹饪时代。 6、选购银耳时，颜色越白的质量越好。 7、豆腐和鱼两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。 8、 回族饮食可食用牛、羊、鸡、鸭、鹅、鲤鱼、草鱼等。 9、蔬菜是人类是食物中膳食纤维的主要来源。 10、绿色食品生产过程中不允许使用化肥、农药。 1 2 3 4 5 1、“民以食为天”出自（ ） 　　A、《汉书·食货志》　　　B、《诗经·小雅》 　　C、《诗经·氓》　　 　 D、《汉书·郦食其传》 2、以下哪种菜系不属于中国八大菜系之列（ ） 　　A.浙菜 B.鄂菜 C.湘菜 D.皖菜 3、《茶经》的作者陆羽是哪个朝代的人？（ ） 　　A.南北朝 B.唐朝 C.宋朝 D.明朝 5、名菜“砂锅鱼头”取用的是（ ）。 　　A.鳊鱼头 B.鲫鱼头 C.鲤鱼头 D.鳙鱼头 4、啤酒是属于何种酒？（ ） 　　Ａ、蒸馏酒　Ｂ、配制酒　Ｃ、发酵酒　Ｄ、汽酒 D B B C D 10、软饮料是指乙醇含量（ ）的饮料，又称无醇饮料。 A.＜0.2% B.≤0.2% C.＜0.5% D.≤0.5% 7、蛋白质主要是由哪4种元素组成的（ ） A．钾、钠、钙、镁 B．铁、铜、锌、钙 C．硫、磷、镁、钾 D．碳、氢、氧、氮 8、米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（ ）。 A.维生素C B.维生素A C.维生素E D.B族维生素 9、食品的保质期是指它的( )。 A.生产日期 B.最终食用期 C.最佳食用期 D.出厂日期 6、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（ ）。 A.绿色食品、有机食品、无公害食品 B.有机食品、绿色食品、无公害食品 C.绿色食品、无公害食品、有机食品 D.无公害食品、有机食品、绿色食品 6 7 8 9 10 B D D C C 11、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（ ）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。 A.黄瓜???B.萝卜? C.红薯? D.白薯 12、铜器与（ ）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。 A.酱油???? B.花椒面????? C.味精?????? D.醋 13、鸡肉在冰箱内的存放期限是（ ）。 A.冷藏2-3天，冷冻6个月 B.冷藏1-2天，冷冻6个月 C.冷藏2-3天，冷冻一年 D.冷藏5-7天，冷冻1年 14、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（ ）。 A.奶类 B.蔬菜、水果? C.酒类 D.腌制肉制品 15、工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（ ）。 A.乙醇 B.氢氰酸 C.甲醛 D.甲醇 11 12 13 14 15 B D C D D 16 17 18 19 20 16、下列哪个（ ）属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物”。 A.瘦肉精 B.青霉素 C.磺胺类药物 D.庆大霉素 17、一般蔬菜喷氨基甲酸酯类的农药后要至少（ ）以上才能上市。 A.一天 B.3天 C.7天 D.10天 18、目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是:（? ） A.??压榨 ?B.粉碎　 C.浸出 ?D.吸附 19、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是( )。 A.乳白色或稍带微黄色? Ｂ.白色中稍带青色?? Ｃ.呈浅粉红色??????? ?Ｄ.显著的黄绿色 20、原果汁含量（ ）的饮料不能称为果汁饮料。 A.低于3% B.低于5% C.低于10% A C A A B STEP STEP 2 抢答题 1、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是( )。 　　A.苏丹红 B.二氧化硫 C.苯并芘 D.丙烯酰胺 2、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( )。 　　A纯牛奶