食品包装学填空.docVIP

填空 1. 活性包装采用去氧剂、抗菌剂、异味消除剂、水分和二氧化碳控制剂等延长食品货架期，保证食品的安全性。 2. 抗菌包装中常用的抗菌剂有银盐，氯苯酚的二苯醚衍生物，二氧化氯。 3. 瓦楞纸箱的形状分为U型，V型， UV型。 4. 用于食品包装的塑料在卫生安全性上存在两个问题，分别是树脂本身的安全性，使用的添加剂有毒或超过规定剂量。 5. 可食性膜的力学性能取决于膜材料的分子量、交联度、溶剂及含量等。 6. 脱CO2剂适宜耐低氧性强，耐高CO2性的果蔬上应用。 7. 常用的脱氧剂主要有铁系脱氧剂、亚硫酸盐脱氧剂、葡萄糖氧化酶或加氢催化剂 8. 包装材料的种类繁多，其中玻璃，塑料，金属，纸已成为包装工业的四大材料支柱。 9. 糖果包装纸具有良好透气性 和 阻水性，供糖果、面包等食品防潮包装用。 10. 高分子聚合物长链分子按其形状分可以分为两种，分别是线性分子，体型分子。 11. 食品褐变反应分为三类，分别是酶促褐变，非酶促褐变，油脂酸败褐变。 包装材料：是用于制造包装容器和构成包装材料的总称。纸和纸板、塑料、金属和玻璃成为包装工业的四大包装材料。 按包装技术分，包装可分为真空和充气包装，控制气氛包装，脱氧包装，防潮包装，软罐头包装，无菌包装，热收缩包装。（无菌包装，热收缩包装也要背下来，另外还有热成型包装，缓冲包装） 瓦楞纸板的特殊结构使其具有坚固又富有弹性，能承受一定的重量压力。这样由瓦楞纸板加工成为瓦楞纸箱，广泛用于食品储藏运输之用。 瓦楞纸板机械性能测试指标：耐破强度，戳穿强度，平压强度，边压强度，黏合强度。 塑料包装材料有轻、便、优、美等优点，但在使用过程中应重点考虑其阻隔性和热封性。 聚乙烯英文缩写PE， 聚丙烯PP， 聚苯乙烯PS， 聚氯乙烯PVC， 聚酯PET， 乙烯-乙烯醇共聚物EVAL。 复合软包装材料复合工艺方法有涂布法，共挤法，层合法。 塑料瓶成型工艺方法：挤-吹工艺，注-吹工艺，挤-拉-吹工艺，注-拉-吹成型，多层共挤。 构成镀锡板耐腐蚀性的五层结构：钢基板，锡层，锡铁合金层，氧化膜，油膜。 玻璃瓶的发展趋势为薄壁轻瓶，为实现这一目标所采用的方法有物理强化，高分子树脂表面强化，如热收缩表面套箍。 防潮膜在一定的环境湿度下，其透湿度随温度的升高而增加，随厚度的增加而减小。 亲水性薄膜有PA、PVA、EVA，它们在环境湿度增大，其阻隔性下降。 食品无菌包装技术的关键是包装食品的杀菌，包装材料和容器的杀菌，包装系统设备及操作环境的杀菌。 CIS的实质企业整体形象的包装。 食品包装应采用合理包装：包装结构合理、节省材料、节约运输空间及符合时代潮流。应避免过分包装和欺骗包装。 脱氧剂的主要原理是其中的有机或无机物质与包装环境内的氧反应形成稳定的化合物。常用的脱氧机主要有铁系和亚硫酸盐系。一般来讲当温度较高时，脱氧剂的活性较大，温度低时，则活性较小，吸氧较慢。 一般情况下，N2的稳定性最好，可单独使用于食品的充气包装，保持食品干燥的色香味，对于水分活度高，易发生霉变的食品，一般需充入CO2和N2。 22、塑料材料包装的阻透性包括对水分、水蒸气、气体、光线等的隔离。 5、纸类包装材料的性能体现在机械性能、阻隔性能、印刷性能、加工性能、卫生安全性能。 6、合理堆码瓦楞纸箱的基本原则：码放层数适当、边对边角对角和纸箱立面的瓦楞应垂直于水平面。 11、食品在流通过程中会受到光、氧、水分、温度、微生物等因素的影响。 12、在常用包装食品材料中，阻隔性极好的是金属包装材料和玻璃包装材料。但是为了确保包装的阻隔性，还必须注意：防止高酸、高碱性内容物腐蚀材料。 13、控制气氛包装中，常用的气体主要成分CO2、N2和O2。根据包装的特点，可选用单一气体或不同气体组合的理想气体充入包装内，以达到理想的保质效果。同一种包装膜的气体透过比例为：N2：O2：CO2=1:3:15~30。 15、蒸煮袋主要用于畜肉类制品的食品，常见的有透明袋、不透明袋等结构，其基本构成为塑料和铝箔。 16、塑料袋瓶盖材料多为PE(聚乙烯)，精美巧克力盒多为纸、纸板，适合作为热收缩标签多为PVC(聚氯乙烯)、 PET(聚酯)。 17、马口铁的结构Sn锡、Fe铁合金，镀铬板又称无锡钢板简称TFS，其作用：降低产品包装成本。 19、维持新鲜肉类稳定的生鲜状态必须采用有氧包装。 20、典型的非酶褐变有美拉德反应、焦糖化褐变和抗坏血酸褐变。 21、非亲水性材料其透湿性几乎不受环境湿度的影响。。 36. 包装材料及容器的杀菌按机理可分为物理杀菌、化学杀菌、热力杀菌 1.影响包装食品品质的环境因素主要有光、微生物以及（氧）、（水）和（温度）等 2.常用于食品包装的塑料薄膜形式有（普通塑料膜）、（定向拉伸塑料薄膜）、（热收缩薄膜）以及弹性薄膜和高阻隔薄膜等。 通常按塑料的