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食品抽检及相关检验项目 分类 品　种 检验项目 判定依据 凉拌菜 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌 生食水产品 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、寄生虫囊蚴 GB 10136-2005《腌制生食动物性水产品卫生标准》；相关地方标准 鲜榨果蔬汁 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、着色剂（柠檬黄、日落黄、亮蓝、胭脂红、苋菜红、赤藓红） 相关地方标准 熟肉制品 亚硝酸盐、着色剂（诱惑红、日落黄、柠檬黄、胭脂红）、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌 GB 2726-2005《熟肉制品卫生标准》； GB 2760-2007《食品添加剂卫生标准》 盒　饭 大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌 GB 14934-94《食（炊）具消毒卫生标准》 原 　 　 料 粮 油 类 小麦粉 铅、镉、汞、无机砷、马拉硫磷、过氧化苯甲酰、溴酸钾、滑石粉 GB 2715-2005《粮食卫生标准》； GB 2716-2005《食用植物油卫生标准》； 　 GB 2762-2005《食品中污染物限量》； GB 2760-2007《食品添加剂卫生标准》 　 大　米 铅、镉、汞、无机砷、马拉硫磷 米　线 次硫酸氢钠甲醛、二氧化硫 食用油 酸价、过氧化值、铅、总砷、黄曲霉毒素B1 畜 禽 类 猪肉（猪肝） 沙丁胺醇、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、丹诺沙星、恩诺沙星、双氟沙星、铅、无机砷、镉、总汞 农业部235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》； HYPERLINK javascript:SLC(39635,0) 农业部176号公告《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》； GB 2707-2005《鲜（冻）畜肉卫生标准》； GB 16869-2005《鲜、冻禽产品》 牛　肉 （羊肉） 沙丁胺醇、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、己烯雌酚、金霉素、四环素、土霉素、氯霉素、铅、镉、总汞、无机砷、 鸡　肉 睾酮、己烯雌酚、丹诺沙星、恩诺沙星、沙拉沙星、双氟沙星、氯霉素、 水 产 类 海水鱼虾 （淡水鱼虾） 组胺、铅、无机砷、镉、甲基汞、孔雀石绿、无色孔雀石绿、氯霉素、呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因 GB 2733-2005《鲜、冻动物性水产品卫生标准》； 农业部235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》； 农业部193号公告《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》 贝类水产品 无机砷、甲基汞、氯霉素、呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因 蔬 菜 类 蔬　菜 镉、铅、无机砷、汞、氯氰菊酯、多菌灵、毒死蜱、甲胺磷、氧乐果、甲基对硫磷 GB 2762-2005《食品中污染物限量》； GB 2763-2005《食品中农药最大残留限量》 火锅底料： 项 目 指 标 总砷（以As计），mg/㎏ 按GB/T 5009.11 规定的方法测定。 铅（以Pb计），mg/㎏ 按GB 5009.12规定的方法检测。 黄曲霉毒素B1（μg/kg） 按GB 5009.24规定的方法检测 大肠菌群（MPN/g） 按GB 4789规定的方法检验 霉菌计数（cfu/g） 按GB 5009.24规定的方法检测。 沙门氏菌（25g） 按GB 4789规定的方法检验 金黄色葡萄球菌（25g） 按GB 4789规定的方法检验 志贺氏菌（25g） 按GB 4789规定的方法检验 烧烤类肉制品： 细菌总数 按GB 4789.2菌落总数测定执行。 大肠菌群 按GB 4789.3大肠菌群测定执行。 致病菌按 GB 4789.1--4789.27各有关致病菌检验执行。 苯并（a）芘 按GB 5009.27执行。