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以八角哲學理念創意火雞腸甜點料理 投稿類別：觀光餐旅類 篇名：以八角哲學理念創意火雞腸甜點料理 作者： 邱憶媜。國立新營高工。餐飲二忠 周玉婷。國立新營高工。餐飲二忠 沈柔言。國立新營高工。餐飲二忠 指導老師：羅美嘉 指導老師:羅美嘉 1 以八角哲學理念創意火雞腸甜點料理 壹●前言 一. 研究動機 本組的同學家中因為有養殖火雞，在日常上火雞有許多的人買如；烤火 雞、火雞肉飯還被加工成肉鬆及肉乾，而內臟是最少人買的因為很少人喜歡 吃內臟使的內臟只能面臨被丟棄或是當成魚的飼料，但現在有人把火雞的 肝、心、胗做成滷製品，接受度也不錯，但是火雞的腸子卻沒什麼人使用， 因為腸子不易保存，只要入冷凍庫後它就容易孳生細菌，而身為餐飲科的我 們秉持著五星級廚師的創作精神，想要為這雞腸子大翻身，設計出一到令人 耳目一新又美味的甜點料理。 二. 研究目的 （一）增加火雞內臟的使用率 （二）使不敢吃腸子的人食用 （三）集合中西交流,顛覆鹹甜合併的精神 （四）廢棄物變黃金 三. 研究方法 貳●正文 一.火雞肉品現況 2 以八角哲學理念創意火雞腸甜點料理 (一) 肉品場銷狀況
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