中国传统饮食化.ppt

中国传统饮食文化 主讲人： ;中华饮食文化，一枝独秀，曾博得;饮食文化乃中国传统文化中最具特;本专题简要讲四个问题：A. 中;一、中国传统食文化1.农业的发;汉代出现了“人丁兴旺，牛马布野;在我们自己发展的同时，还从国外;17世纪，大科学家徐光启因父丧;2.饮食的结构是谷食多，肉食少;我国古代十分重视食品的加工。如;3.饮食文化在继承中不断发展完;明、情以降，天灾频仍，饥民失所;4．传统饮食食谱丰富，烹饪风格;《齐民要术》仅作酱一项，从荤到;由于地方习俗、地理环境等差异，;鲁菜——发祥于齐鲁文化的中心，;当朝一品锅嘘禹矢佛溉捡计指猫般;川菜——发源于巴、蜀二地。其特;粤菜——广州、潮州、东江三种地;苏菜——又称淮扬菜，以苏州、扬;浙菜——以杭州，宁波，绍兴，三;闽菜——以海鲜著称，善制药膳。;古代不少文人雅士都精于烹调。孔;另外，中国节日饮食也非常讲究。;二.中国传统酒文化 ;传说酒的发明者是杜康（一说仪狄;酒之分类向无定规。习惯上分为黄;白酒——高度酒，大多在40°-;葡萄酒——果酒类。按酿造方法分;果酒、露酒——前者以各种水果酿;最初因酒稀少珍贵，往往做祭品之;“酒逢知己千杯少”，不论朋友聚;历史上，有许多重大事件以酒为媒;三．中国传统茶文化 茶，;茶大致可分为六类： 绿、;西湖龙井诈淤康犹沟汛些降腕盎座;碧螺春梳鹿生危联础金涩痒拐试埃;甘露(蒙顶茶之一)效沾竹忘肄杰;红茶——全发酵茶。起源于明中叶;乌龙茶——介乎绿、红茶之间的半;白茶——由采自福建的白茶树嫩芽;随着饮茶文化的不断深化和普及，;茶具以瓷器、紫砂陶具为上品。瓷;B．饮茶与宗教、文学、艺术等形;C.饮茶在民间形成了一系列相关;D.茶是中外交流的见证。饮茶习;新加坡肉骨茶，边吃猪排边饮茶。;四.中国传统饮食文化的特征集中;首先，选料广泛。荤素兼备，飞禽;而中国饮食中独有的“药膳”，以;2．艺术性 十分;3 人文性 设宴;再如清宫御膳。皇帝每餐必有太后;附：一.思考题：1 我国有哪八;二.参考书：1.张岂之《中国传;2.廉永杰《中国传统文化概论》;3 .田光林《中国传统文化概论;4 .黄元英《商洛民俗文化述论;三 推荐几篇文章： 1.周溯源;蟹滁曹竣症忱损厢犬阻拧粥脏詹龟