2012年会所经营调整方案.docVIP

2012年会所经营调整方案 由于目前的企业经济不景气，政府机关受三公经费的影响和市场的竞争也比较激励；会所将经营进行调整以来刺激市场增加营收。 服务调整： 服务要标准专业化和个性化 中餐厅VIP接待服务流程 （1）餐前准备 1：开餐前厅房的环境检查 1）灯光 明亮，无坏灯泡，灯具清洁透明 2）空调 运转正常，冷热适中，保持厅房内空气清新 3）墙壁 整齐清洁，无尘,墙纸无破损无污垢，油垢 4）家具 干净无尘，无破损脱漆，桌椅摆放整齐，布局合理，工作台摆放整齐 5）地面 无纸屑，杂物，无水迹油迹，保持清洁干净，卫生间地面干净，无异味 6）餐台 台布无破损，餐具完好无油渍，摆放规范，转盘透明无油迹，无指纹，主位是否突出 7）酒水车 是否干净完好， 8）酒水 提前询问客人酒水，备入包房，如有鲜榨果汁须用保鲜膜包好，放入厅房，高档红酒需备冰桶、 和醒酒器。 9）音响 运转正常，背景音乐音量适中，电视操作正常，音量适中 10)花草 厅房绿色植物无枯叶无黄叶,鲜花保持新鲜 11)卫生间 恭桶、洗手池、清洁无污渍、水迹，各类物品光亮、无污垢、水迹，纸篓整洁，洗手液8分满； 12）装饰品 壁画整洁，装饰品无灰尘，摆放到位 ； 13报刊架 检查报纸是否是当日的报纸，且完好无损 ； 2：餐前用具的准备 1）毛巾 毛巾提前备入毛巾柜中，根据季节加温，毛巾托保持清洁，无油迹 2）开水壶 开水壶必须提前打好开水 3）托盘 干净整洁，无污渍，油渍，备足数量。4个 4）用具准备 a:根据菜品准备好调味料，用味碟每人每位摆好，洗手盅人手一个，里面放有花辨和柠檬片 　 b:根据菜肴服务准备好各类餐用具（如，分更、汤勺、瓷更，刀叉等） 　 c:准备好服务用具如（打火机、笔、开瓶器、吸管、等） 　 d:准备好各种茶叶，茶杯，带柄茶杯、茶碟、飘逸壶 　 e：准备好一定数量的餐具和口布，并叠好一定数量的鲍鱼花 5）用品准备 各类纸巾一次性用品的准备，并按规定摆放好 （2）餐中服务 1：迎客 a:经理、领班站立在电梯门口，与会藉经理一起迎接客人，礼貌热情向客人问好，并根据情况能以姓氏称呼VIP客人，及时引领客人进入包厢。 　 b:并在第一时间接过客人手中的物品安放好,按要求将客人的衣帽挂好. 　 c:从主宾开始即时为客人上毛巾,根据情况在茶几上倒好欢迎茶,并从主宾开始服务水果,用餐碟盛好 水果带上果叉递给客人， 2:拉椅让座 值台人员必须站立于主宾及主人位处,以便及时为客人拉椅让座,并及时先主宾后主人拉椅,尽可能为 每一位客人拉椅让座。 3：问酒水 询问主人酒水是否开启，其中先白酒后红酒再软饮（如有洋酒必须提前准备冰块、苏打水，以备 客人需要），与吧台密切配合，在第一时间内完成酒水饮料的斟倒，保证供应。 4：开餐 待一切准备工作就绪后，服务员及时上好上好桌上的热茶和热毛巾，请客人入座开席。席前如遇客 人致祝酒词，值台服务员必须停下手中的工作，站立服务，保持安静，（餐厅主管视开餐状况提前 通知上菜，掌握上菜的速度）。冷菜、大菜、海鲜等热菜应先上调料或洗手盅，再上菜，有汤汁的 菜肴分派上桌时均需跟上瓷调羹，炖盅类菜肴上桌需跟垫底碟。所有菜肴必须上桌后报菜名。 6：席间应注意事项 a、席间提供点烟服务。b、客人起身敬酒时、值台员应及时拉椅。C、上菜时，掌握好上菜速度，要 先将前面所上之菜肴整理后再上下一道。D、特色菜肴进行适当介绍（主要介绍口味、原料或制作的 特点），有些菜肴趁热食用或较烫的要提醒客人。E、至少上两道毛巾，第一道客人入座后奉上，第二道毛巾，在上水果之前必须及时更换毛巾，（毛巾更换方法：托盘放好（装好毛巾的）毛巾盘， 撇脏毛巾时用另外的毛巾夹夹入托盘，再用毛巾夹夹干净毛巾上给客人）。服务中要始终保持有人在包厢内，不能出现“真空”，注意休息处和卫生间的保洁。F、餐中随时注意帮主宾主人分菜。 G、与后台协调：餐厅领班及时将客人用餐情况传递给厨师长，上菜过程中做到前后台衔接妥当、步 调一致。H、斟酒、换蝶及。I、餐中适时的准备热的米饭 ； 7、征求用餐意见 当蔬菜上完后，主管询问主人对菜肴的质量及服务是否满意，征求客人是否需要添加菜肴和需要什 么主食。征得客人意见后备好果盘及茶水。上水果之前收走所有不用餐盘，留有果汁杯。给每位客 人干净的骨盘及果盘果叉，最后上餐后茶或水果（以示有始有终）。 8、结账 客人提出结帐前要事先将帐单核对好，提前拿入餐厅，若客人提出先送客人再来结帐财应请示部门经理和值班经理，决不允许当着众多客人的面坚持要求先结帐。 9、送客 客人用餐结束，客人离座时应及时拉椅，递送客人衣物，主要客人协助穿衣拿物。服务员首先 检查餐厅有无遗留物口提醒客人携好随身物品，将客人的衣帽取出为客人服务，及