酥脆鲜喷鼻的一品脆皮大闸蟹.docVIP

酥脆鲜香的一品脆皮大闸蟹 今天给大家倾情奉献酥脆鲜香的一品脆皮大闸蟹的做法，大家一起来尝试下吧！ 制作材料如下： 主料：阳澄湖大闸蟹6只 辅料：香菇（干）13克,荸荠50克,鸡蛋200克,小麦面粉20克,淀粉(蚕豆)20克 调料：胡椒粉1克,黄酒5克,盐2克,味精2克,小葱5克,姜2克,发酵粉30克,苏打粉2克,菜籽油50克,香油10克 一品脆皮大闸蟹的特色： 外皮酥脆化渣，内里鲜嫩腴美，蘸以花椒盐食用，风味更佳。 步骤: 1. 酵面用温水化开，加上白面粉调成稠糊，放入苏打粉拌搅均匀，制成发面糊； 2. 鸡蛋打成蛋液； 3. 将大闸蟹冲洗干净，上蒸笼蒸熟，用竹签剔取膏和肉； 4. 净荸荠拍碎，水发香菇切丝，连同蟹肉一起放在大碗中； 5. 再加入鸡蛋液、葱末、姜末、黄酒、精盐、味精、胡椒粉，搅打成鸡蛋糊； 6. 炒锅置中火，放入熟菜油，烧至五成热，将鸡蛋糊落锅煎一张圆饼，取出待用； 7. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至五成热，将挂糊的蛋饼推入，改为小火慢炸熟透； 8. 捞起沥油后切成12 块，按原形装盘，跟花椒盐上席。 一品脆皮大闸蟹的制作要诀： 选用个大肥硕、青背白肚的阳澄湖大闸蟹，剔取蟹黄、蟹肉，合称蟹粉； 饮食小帖士： 大闸蟹：蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。