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园艺产品贮藏期末复习提纲 一、名词解释 食品贮藏： 有氧呼吸: 无氧呼吸: 呼吸跃变： 田间热： 结露 呼吸强度： 呼吸墒： 呼吸温度系数： 完熟： 预冷： 休眠: 冷害： 冻害： 食品冷却： 食品冻结： 食品低温保藏： 微冻贮藏： 失重： 失鲜 水分活度： 气调贮藏： 催熟： 老化： 二、问答题 乙烯对园艺产品成熟衰老的影响 果蔬催熟原理： 果胶物质的分类及变化： 果实的呼吸类型及典型代表： 影响园艺产品品质的采前因素： 气调储藏原理及其特点： 采收过程中注意问题： 商品化处理凃腊方法和作用： 预冷的方法和作用： 包装的作用： 机械制冷工作原理 冷藏运输设备的要求： 园艺产品的主要化学成分，在成熟衰老期间的变化及其与耐贮性的关系 气调贮藏原理及其特点是什么？ 预冷的方法和作用有哪些？ 食品贮藏过程中主要发生哪些生理和生化变化？ 跃变型果实和非跃变型果实的区别？ 什么是果蔬的休眠？什么是果蔬的采后生长？休眠与采后生长对贮藏保鲜的意义？ 什么是僵直和软化？对贮藏保鲜分别有何意义？ 叙述蒸腾作用对果品蔬菜的影响，并提出控制果蔬蒸腾失水的措施。 试分析食品质量变化的原因及控制措施。 食品低温保藏原理是什么？ 常用的食品冷却技术有哪些？分别适用于哪些食品？ 什么是气调贮藏？根据气调方式如何分类？ 简述气调贮藏的原理。 比较机械冷藏库和气调贮藏库的异同。 影响气调贮藏的条件有哪些？应当如何控制？ 什么是塑料薄膜包装气调？袋封法有哪三种调气方式？ 减压贮藏的概念及原理。