1实施HACCP管理体系的目的.pptVIP

HACCP现状与HACCP管理体系应用的目的 冯四明 CNAB注册高级审核员 HACCP官方验证审核员 BMIQA主任审核员 认监委HACCP内审员培训老师 E-mal:fengsiming@zhciq.gov.cn HACCP现状与HACCP管理体系应用的目的 什么是HACCP ？ HACCP现状怎么样 ？ ？ 如何实施HACCP ？ ？ ？ 如何应用HACCP ？ ？ ？ ？ HACCP现状 20世纪末期以来，世界各地不断出现“疯牛病”、“口蹄疫”、“禽流感”疾病，“食品安全”问题受到全世界的广泛关注。 2004年是中国“食品安全”的多事之秋：4月份，安徽阜阳劣质奶粉事件震惊全国；5月份，龙口粉丝被央视曝光；紧接着，四川的“彭州泡菜”被验证含毒；广州出现假酒事件，7天内，中毒者达到56人，死亡11人； HACCP现状 2004年的年末也颇不平静，一些知名品牌的食用油，也纷纷查出不合标准，人们的健康何在，面对食品安全问题，百姓向谁求得“安全”？ 2004年11月18日～19日，由国务院发展研究中心、中华人民共和国科学技术部、商务部和加拿大国际发展署共同举办的“全球食品安全论坛”在北京召开，《中国食品安全战略研究》的发布，表明中国已对“食品安全”引起前所未有的重视。? HACCP现状 中国国家认证认可监督管理委员会（简称国家认监委）提出并归口的检验检疫行业系列标准 SN／T1443.1-2004《食品安全管理体系要求》和SN/T1443.2-2004《食品安全管理体系审核指南》 已由国家质检总局于2004年6月1日批准发布，自2004年12月1日起在我国正式实施。 HACCP现状 影响消费者健康的食品安全问题发生于食品的生产和流通过程，与食品企业的食品安全管理水平密切相关，在食品企业建立并实施食品安全管理体系是解决食品安全问题的根本出路。 针对食品企业所实施的食品安全管理体系，食品安全认证认可监督管理部门进行的验证、监督管理以及第三方认证机构提供的权威认证是确保体系运行有效性的手段。 HACCP现状 该系列标准规定的食品安全管理体系以HACCP（危害分析与关键控制点）为核心，致力于在从农田到餐桌的整个食品链中对食品安全危害进行系统控制。我国对HACCP的研究和实践始于20世纪90年代，在检验检疫和出口食品领域率先展开。经历十几年的发展，逐步形成了具有中国特色的以HACCP为核心的食品安全管理体系模式。? HACCP现状 HACCP是“Hazard Analysis Critical Control Point”的英文缩写，即危害分析与共关键控制点。 HACCP体系是国际公认的系统性强、结构严谨且效益显著的管理体系。 HACCP作为国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，近30年来，主要是对食品中微生物、化学和物理危害的安全进行控制。 HACCP现状 HACCP体系最先是用来检测美国航天食品的。 上个世纪70年代，美国在国家食品保护会议上，将HACCP原理用于低酸罐头食品中； 90年代以来，HACCP体系已在世界各国得到了广泛的应用和发展。HACCP体系在各国最开始都是用强制性手段进行推广的。 HACCP现状 中国食品和水产界较早关注和引进HACCP质量保证方法。 1991年农业部渔业局派遣专家参加了美国HACCP研讨会， 1993年国家水产品质检中心在国内成功举办了首次水产品HACCP培训班，介绍了HACCP原则、水产品质量保证技术、水产品危害及监控措施等。 1996年农业部结合水产品出口贸易形势颁布了冻虾等5项水产品行业标准，并进行了宣讲贯彻，开始了较大规模的HACCP培训活动。 HACCP现状 目前国内约有500多家水产品出口企业获得HACCP认证(验证)。2002年12月中国认证机构国家认可委员会正式启动对HACCP体系认证机构的认可试点工作，开始受理HACCP认可试点申请。截至2004年11月，我国4600多家食品企业获得HACCP食品认证。目前世界发达国家如美国、日本、欧盟的食品生产、加工企业都已广泛实施HACCP。 随着我国人民生活水平的提高，人们对食品安全的意识逐步提高。因此建立HACCP体系通过系统的方法去控制食品安全、运输、销售、食用对企业来说是至关重要的。 HACCP现状 　HACCP是一种在国际上新兴的、用于食品安全保证的管理体系。在欧美国家被广泛应用。其基本原理就是通过对食品生产过程中可能发生的各种导致顾客人身伤害的因素加以有效的控制，以实现食品安全的目的。目前已经成为国际食品进出口的安全标准。?