牛蒡保健香肠的研制.pdfVIP

维普资讯 ：》lIlg 工 艺 技 了Ic ■ 鼹静 ≥童|| 牛蒡保健番肠的研制 魏 东 (临沂师范学院生命科学学院，临沂276005) 摘要：将牛蒡制成菜泥添加到肉馅中，制成牛蒡保健香肠制品。通过对制成的不同含量牛蒡香肠的外 观、口感等感官指标的评价，确定了牛蒡最佳添加量(8％)及牛蒡香肠的配方和工艺。按此生产出的牛 蒡香肠的肠衣表面干爽、完整、无斑点，截面颜色鲜艳，切面光润；牛蒡泥分布均匀，结合紧密，无 气泡；肉质鲜嫩，产品兼有香肠和牛蒡的特殊味道，无异味；产品的理化和微生物指标符合国家标准。 关键词：牛蒡；保健香肠；生产工艺 中图分类号：TS251．5 文献标志码：B 文章编号：1005—9989(2007)10一O112—03 ResearchofArctium lappaLhealthcaresausage WEIDong (CollegeofLifeSciences，LinyiNormalUniversity，Linyi276005) Abstract： ThesausagewasmadebyaddingArctium lappaLmud，theresultshow thattheoptimum Arctium lappaLadditionis8％byexamingthespringinessofthesausage．Theprocessandformulaofthesausagewas alsointroduced．Thesurfaceofthesausagecastingswasdry，tidyandfreeofspots．Thecuttingpieceswere springy，smooth，dense，andfreeofbubbles．TheArctium lappaLmudwaswelldistributed．Thetastewasthe combinationoftheArctium lappaLandsausage，fresh，tender，cleanandfreeofsourtaste．Thephysicochemical and microbiologicstandardswereestablishedandalItheendproductsIiveduptothenationaIstandards． Keywords：Arctium lappaL：healthcaresausage；processing 牛蒡，又名东洋参 、牛鞭菜等，属菊科两年生 钙、菊糖及人体所需的多种维生素及氨基酸。是一种 草本药食两用蔬菜 ，原产于北欧、西伯利亚和中国。 营养价值极高的根茎类植物。牛蒡不但含有人体所需 牛蒡含有丰富的胡萝 I-素 、蛋 白质 、纤维素 、铁 、 要的多种营养成分 ，而且具有极高的保健功能llj。经 收稿 日期：2007—03—20 作者简介：~ (