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草鱼食用鱼不同颜色肝脏脂肪肝程度的判断_田娟
浙江大学学报( ) 37( 5) : 557~ 564, 2011
Journal of Zhejiang University ( Agric1 Life Sci1 )
: 1008-9209( 2011) 05-0557-08 DOI: 10. 3785/ j. issn. 1008-9209. 2011. 05. 0 14
田娟, 文华, 曾令兵, 吴 凡, 蒋 明, 刘伟
( , 430223)
: 通过测定草鱼( Ctenopharyngodonidella) 食用鱼不同颜色肝脏的水分和 脂肪含量, 并运用冰
冻组织切片油红O 染色技术对肝细胞进行染色, 观察肝细胞脂肪滴的变化, 利用Image-pro plus 61 0 软
件测定其阳性面积率, 判断不同颜色肝脏的草鱼食用鱼脂肪肝程度. 结果表明: 与草鱼正常肝相比, 花
肝发白肝和发黄肝的水分含量分别降低61 30% 101 0 1% 和141 17% ( P 01 05) , 脂肪含量分别升高
1981 25% 3311 00% 和4851 59% ( P 01 05) ; 参照人肝细胞脂肪变性级别的判断标准, 正常肝花肝发
白肝和发黄肝的级别分别评为 11 10 ? 01 3021 30? 01 2031 40? 01 50 和 41 00 ? 01 20; 经Image-pro plus
61 0 软件分析, 花肝发白肝和发黄肝阳性面积率分别是正常肝的31 9261 31 和 71 32 倍; 以上指标经回
2
归分析得到的回归方程为: 肝脏 脂肪含量( Y) 与水分( X) : Y= - 11 089 9X + 821 035 7, R = 01 989
2
( P 01 01) ; 阳性面积率( Y) 与 脂肪含量(X) : Y= 01 970 2X - 01 209 0, R = 01 973( P 01 05) ; 脂肪
2
含量( Y) 与肝细胞脂肪变性级别( X) : Y= 31 662 4X - 11 788 6,R = 01 985(P 01 01) ; 阳性面积率( Y) 与
2
肝细胞脂肪变性级别( X) : Y= 31 622 4X - 21 130 6,R = 01 996( P 01 01) . 结果证实, 冰冻组织切片油红
O 染色技术对鱼类脂肪肝的判断具有较好的参考价值, 结合阳性面积率与肝脏 脂肪含量肝细胞脂肪
变性级别具有显著的正相关, 本试验建议将草鱼肝细胞阳性面积率 2% 定义为脂肪肝, 其级别评定标
准: 2% ~ 7% 为轻度脂肪肝, 7% ~ 12% 为中度脂肪肝, 12% 为重度脂肪肝.
: 脂肪肝; 油红O 染色法; 阳性面积率; 草鱼
: S 8521 31; S 9631 73 : A
T IAN Juan, WEN H ua, ZENG Ling-bing, WU Fan, JIANG Ming , LIU Wei (Key Laboratory of
Freshwater Biodiversity Conservation and Utilization, inistry of Agriculture, Yangtz e River
Fisheries
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