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科技信息 ○高校讲坛○ SCIENCE TECHNOLOGY INFORMATION 年 第 期 2008 35 解读食品营养标签中的营养知识 李卫红 （常州工学院 江苏 常州 213002 ） 摘 要 本文通过对 食品营养标签管理规范 中营养标签标识内容的解读 阐述消费者可从食品营养标签中获得的营养知识 以及通过 【 】 《 》 ， ， 食品营养标签管理规范 的实施 使得食品营养标签在我国预包装食品中的广泛应用对我国居民平衡膳食 增进健康的作用 《 》 ， ， 。 关键词 食品营养标签 营养成分表 营养声称 营养成分功能声称 营养知识 【 】 ； ； ； ； 改革开放以来 我国国民经济迅速发展 人民生活水平有了很大 营养标签是指向消费者提供食品营养成分 信息和特性的说明 ， ， 、 ， 的提高 城乡居民营养状况得到了明显的改善 营养不良大幅度下降 包括营养成分表 营养声称和营养成分功能声称三个大部分 ， ， ， 、 。 但是又出现了另一方面的营养问题 据新华社公布的 年调查结 营养成分表中的营养知识 ， 2002 1. 果显示 我国成人超重率为 肥胖率为 估计超重人数为 营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格 表格中可以 ， ， ， ， 22.8％ 7.1％ 2 亿人 肥胖者为 多万人 中国人中肥胖患病率大幅度增长 另外 标示的营养成分包括能量 营养素 水分和膳食纤维等 在营养标签的 ， 6000 。 。 ， 、 、 。 根据一次全国范围抽样调查的数据 目前在我国学龄儿童少年中糖尿 营养成分表中包含着能量和营养素及其摄入的相关说明。 , , 病患者达 万人 空腹血糖受损者达 万人 血脂异常儿达 万 （ ）能量和营养素 59 ,