营养学--幻灯片1.pptVIP

食品营养学 一、营养学 两千多年前我国古代《黄帝内经》记载大量关于食医养生内容，事实上已经形成了我国古代素朴营养学说的雏形 是研究人体营养规律的一门科学 二、健康与营养 营养不足 ：含量不足 ，尚未达到缺乏的程度，亚临床表现。抗氧化能力下降，抵抗力减弱。 体重指数（BMI）=体重（kg）÷[身高（m）]2 判断标准：BMI 18.5~24为正常 BMI18.5为消瘦，BMI≥25为超重或肥胖 三、营养与疾病 中国居民膳食指南 食物多样、谷类为主，粗细搭配 多吃蔬菜水果和薯类 每天吃奶类、大豆或其制品 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 减少烹调油用理,吃清淡少盐膳食 食不过量,天天运动,保持健康体重 三餐分配要合理,零食要适当 每天足量饮水,合理选择饮料 如饮酒应限量 吃新鲜卫生的食物 ] [ 营养学的定义 营养的核心 合理营养的意义 ﹃黄 帝 内 经﹄ 营养学的定义 食品营养学 主要是研究食物营养与人体生长发育和健康的关系 营养的核心 （合理） 吃什么 吃多少 怎么吃 营养的核心 促进生长发育 增加机体免疫力 合理营养 的意义 防治疾病 促进健康长寿 促进智力 促进优生 合理营养的意义 营养不足 营养过多 BMI（体重指数）与DRIs(膳食营养素参考摄入量） 营养不足 肾脏负担（蛋白、钠盐） 暴饮暴食→胰腺出血、坏死 肥胖（热能） 慢性病：糖尿病、心血管病、癌症 肝脏负担（铁） 营养过多 BMI（体重指数） 影响健康的因素 健康四大支柱 营养与肿瘤 营养与高血压 营养与糖尿病 自我保健 遗传因素 社会因素 医疗因素 气候因素 影响健康的 因素 影响健康的因素 均衡的营养 乐观的心态 适量的运动 充足的睡眠 健康四大支柱 3. 糖尿病的饮食设计 2. 糖尿病的饮食控制 营养与糖尿病 营养与糖尿病 1. 糖尿病的危险因素 糖尿病的危险因素 糖尿病的危险因素 饮食因素 生理病理因素 社会因素 遗传因素 糖尿病的饮食控制 控制热量摄入 限制精制糖的摄入 增加膳食纤维的摄入 限制脂肪的摄入 适量的蛋白质 增加维生素摄入量 增加矿物质的摄入量 Food And Drink 糖尿病的饮食控制 营养与高血压 膳食营养因素与高血压 高血压的饮食预防 具有降压作用的食物 膳食因素与高血压 血压=血流量x血管阻 力x系数 钙 膳食 纤维 钾 维生素 C 血压 脂肪与碳水化合物 食盐与高血压 高血压的饮食预防 限制总能量的摄入 限制脂肪的摄入 限制食盐的摄入增加钾的摄入 增加钙的摄入 增加精制糖的摄入 增加维生素C的摄入 Food And Drink 高血压的饮食预防 2007. 01 胡萝卜 西红柿 紫菜 FOOD 具有降压作用的食物 芹菜 营养与冠心病 膳食因素与冠心病的关系 冠心病的饮食预防 膳食因素与冠心病 蛋白质 膳食 脂类 矿物元素 维生素 热能 碳水化合物 膳食 纤维 冠心病的饮食预防 控制能量摄入 限制脂肪和胆固醇的摄入量 增加膳食纤维的摄入量 增加维生素的摄入量 保证足够的矿物质 减少食盐的摄入量 Food And Drink 冠心病的饮食预防 营养与肿瘤 肿瘤的饮食预防 具有抗癌作用的食物 1.食物要多样 2.减少脂肪的摄入 3.适当增加膳食纤维特别是可溶 性膳食纤维的摄入量 4.增加蔬菜和水果的摄入量 肿瘤的饮食预防 5.增加锌、矿等物质的摄入量 6.增加抗氧化维生素如维生素A、 维生素C、维E等的摄入量 7.限制饮酒 8.提高饮食卫生质量.减少食品 中致癌物质的摄入 肿瘤的饮食预防 大豆 蔬菜 水果 具有抗癌作用 茶叶 具有抗癌作用的食物 中国居民膳食指南