番茄的加工技术.pdfVIP

【小作坊】 农事参谋 番茄的加工技术 河南农业职业学院（ ） 陈月英 .*!.*’ 番茄中蕴藏“黄金”。番茄兼具蔬菜 #番茄汁 和水果双重身份，含有 种维 （）工艺流程。选料 去子 预 ! ! ! ! 生素及 种矿物质，还有含量很高的 热 打浆 配料 脱气 均质 装 !# ! ! ! ! ! 番茄红素。番茄红素是食物中的一种 罐 杀菌 冷却 成品。 ! ! ! 天然色素成分，由于被发现其具有抗 （）操作要点。 选用成熟适度、 ! 氧化、能抑制基因突变、降低核酸损 香味浓、色泽鲜艳、可溶性固形物含量 伤、减少心血管疾病及预防癌症等多 高、糖酸适宜、无霉烂变质的番茄，洗 种功效，番茄红素及其主要食物来源 净去除果柄、斑点、青绿部分，然后破 的番茄和番茄制品日益受到营养界 碎去子，迅速加热到)*( 以上，以杀死 的关注。我国是番茄种植大国，产量 微生物，破坏果胶酶。 将热处理后的 仅次于美国，居世界第二。番茄制品 番茄打浆取汁，按照每 !’’ 克番茄原 种类繁多，以下主要介绍 $% 新鲜番 汁加砂糖’+#,’+- 千克，食盐’+. 千克 茄、番茄沙司、番茄汁、番茄脯等的加 的比例进行调配，使其混合均匀。 用 # 工技术。 真空脱气机脱气,* 分钟，再于-+), 新鲜番茄 !.+#$%/ 的高压下均质。 最后加热 #$% $ $% 果蔬在我国主要指净菜，即新 到 )*,-’( ，趁热装罐密封，在沸水中 鲜果蔬原料经过清洗、修整、切分等工 杀菌，冷却到)(即可。 序，最后用塑料膜包装，供消费者立即 研究表明，在制作浑浊型番茄饮 食用或餐饮业使用的一种新型果蔬加 料时，添加复合稳定剂 、 、黄 0$0 %12 工品。它具有品质新鲜、使用方便和营 原胶及抗氧化剂茶多酚，既可防止番 养卫生等优点，深受人们喜爱。 茄饮料出现分层现象，又可减少番茄 《 （）工艺流程。原料 挑选 清 红素的损失。 ! ! ! 洗 沥干 称量 包装 贮藏。 番茄脯 农 ! ! ! ! ’# （）操作要点。选择大小均匀、无 （）