云南少数名族的特色小吃.docVIP

云南少数名族的特色小吃 组员：苏嘉虹、 陈星蓓、 王燕娇 、陈晴、 周辉 、何谐、 张志强、 李洁 组长：苏嘉虹 指导老师： 白族 白族以其勤劳能干在滇西北一带颇有名气，在以前，如果哪家儿子能娶到白族姑娘做媳妇的话，那就说明那小伙比较能干，因为在滇西北各民族心里，白族的女人会持家，而且精明能干。白族女人的能干不仅表现在持家上，基本上每个白族女人都能做一手好菜。下面，就介绍一下白族的风味小吃。 ????????????????????????????????????? （一）乳扇 ?????????????????????? 乳扇是用发酵的牛奶在热水里煮沸，等表面有凝固物出现的时候，用小勺捞起来，用一根特制的木棍拉成长条形，放到木架上凉晒而成。吃法有油炸，火烤等。其味香脆可口，口留余香。 ??????????????????????????????????????? （二）生皮 ???????????????????????????????? 生皮为白族特色菜，一般用火把猪肉烤成皮色金黄，肉质五分熟，食用时切成薄片，用特制调料蘸水蘸 吃。此菜在南诏大理国时期是宫廷主菜之一。 ????????????????????????????????????（三）雕梅扣肉 ???????????????? 雕梅是白族的一种特色果脯，是把青梅雕刻成梅花状，然后用白糖浸泡而成。雕梅扣肉就是以雕梅为辅料，上盖五花肉，放到锅里蒸制而成。吃时梅子清香酸甜，而且肉也显得香嫩不腻。 ???????????????????????????????????? ?????????????????????????????????????????????? 雕梅 ?????????????????????????????????????? （三）冻鱼 ??????????????????????????????????? 冻鱼是白族对水煮鱼的另一种吃法，大致是把鱼煮好，然后放上配料，如火腿，豆腐等，然后放到水盆里，凉到院子里过夜，到第二天鱼汤凝固即可食。吃时有一种清凉的感觉，特别爽口。冻鱼也是南诏大理国时候的宫廷御膳。 ?????????????????????????????????????????（四）喜洲粑粑 ??????????????????????????????????? 是喜洲的一种小吃。用麦面做成。无论甜、咸，制时皆用上下两层炭火，将锅内油炕着的粑粑慢慢烤黄，烤香直至烤酥。 ??????????????????????????????????? （五）白族凉粉? 以酸辣为主，适合喜欢酸辣口味的人群，而且价格实惠。 ????????????????????????????????? ?（六）白族米糕 ???????????????????????????? 白族米糕，口味特别，分干糕和水糕两大类。制作干糕先将上等白米泡软后，压磨成粉，然后用薄荷、橙皮汁加红糖将粉碾细，用细筛筛入甑子内，再用薄刀小心划成2寸、高1.5寸，厚0.5寸的小块，用大火蒸熟。水糕，是高粉制成后，加百分之一的糯米面，蒸发亦如干糕，但不加糖，待糕蒸熟后在把红糖撒在上面，待糖蒸化后在撒上芝麻或苏子而成。干糕，又以喜庆干糕为上品，喜庆干糕又分夹层糕和色糕两种。夹层糕呈菱形，比普通干糕稍厚略大，中有红糖、薄荷、橙皮、枣泥、龙眼的混合夹层；色糕呈正方形，中间有红色腰线，表面为红色罩面，红白分明，质细而美观。蒸米糕若用于待客时，表面加红糖、玫瑰糖；用一祭祖供佛时，糕面须插鲜花。每年清明时节，青蚕豆成熟上市，在米面中渗进豆米粉，糕成绿黄色，食味更佳。这种青豆米糕，多用作上山扫墓和招待佳宾贵客。 傣族风味小吃菠萝紫米饭 　　是具有傣族特色的糯制食品。制作时，首先要把紫糯米用水浸泡7至8小时，然后淘洗干净，与剁细的猪肉搅拌均匀，把准备好的菠萝心放入紫糯米，再把切去的盖盖上放到甑锅 里蒸热，当散发出诱人的香味时，即可食用。其味清甜可口，并有补血润肺之功效。 独具特色的竹筒饭 只需将新鲜竹节砍下，将优质糯米装入竹节，加水浸泡若干小时，用芭蕉叶或干净的甘蔗叶塞住筒口，放在火塘内用文火烧烤或置于烤炉上烘烤把水煮干，将竹筒放在平整的木板或地板上轻敲数遍，剥去竹筒的薄皮，便获得一条圆柱形的米饭。融糯米香、青竹香于一体，是色香味俱佳、最具民族特色的风味食品。 （三）辣咪 　　是傣语对各种酱的统称，其种类有“辣咪布”(螃蟹酱)、“辣咪帕”(菜子酱)、“辣咪南诺”(酸笋酱)等近10种。平时最常见是“辣咪帕”(菜子酱)，其做法是：把一块地上开花结籽的青菜的棵砍下来，舂细后装入罐内腌四五天，发酸时去渣把酸汁倒进锅里煮，煮到水分基本完时，取出晒干即成。食用时，加盐、葱、蒜、芫荽、味精、辣椒，舂拌