武夷岩茶_肉桂的制作技艺_林小荣.pdf

生产技术 武夷岩茶 — 肉桂的制作技艺 林小荣 （武夷山市九龙窠岩茶厂 武夷山354300） 摘 要：本文较系统地介绍了武夷岩茶肉桂的制作工艺，结合肉桂茶树品种特性从鲜叶采摘时间与标准、萎凋、 做青、杀青、揉捻、烘干、复焙等主要工序进行阐述。 关键词： 肉桂；武夷岩茶；制作 肉桂是武夷岩茶的一个优良、典型代表品种，灌木型、中 龙茶中的娇娇子”，武夷肉桂能获此荣誉与其制作技艺密切相 叶类、晚生种，产量高，抗性强。武夷肉桂制茶品质优异：香 关。笔者于 20 世纪 90 年代初开始制作武夷肉桂，现将其关键 气以辛锐持久，具有特殊的蜜桃香或桂皮香；滋味醇厚鲜爽、强、 制作技术介绍如下。 [1-2] 。武夷肉桂是武夷岩茶中的极品，被誉为“乌 回甘快，且耐泡 1 鲜叶采摘时间与标准 带状茶行点缀着高杆的黄色油菜花，增加茶园的休闲与观赏性能。 2.8 鸟害防控 2.4 水分管理 为了减轻因鸟类取食而造成对紫云英苗期幼嫩叶子的为害， 紫云英种子萌发的适宜温度为 15℃～ 25℃，发芽时需要吸收 可采用提供替代食物的趋避方式，在茶园四周适当引种女贞、樟树、 较多水分和大量的氧气。有条件的茶园在播种后视发芽情况，适 楝树等秋冬季有果实作替代品的植物进行防控。 时进行喷灌，以防播种后缺水而致芽干枯。至开春前，要求土壤 2.9 压青翻埋 水分保持润而不湿，使水气协调，幼苗生长健壮，增强抗逆性。 紫云英压青利用于每年 3 月底至 4 月初，即紫云英盛花期割 2.5 合理施肥 青翻埋为适宜。以增加土壤有机质为主的，结合茶园耕作，埋入 紫云英虽然能在贫瘠的土壤中生长，但对土壤肥力的反应仍 行间作肥料或割青后作茶园土壤覆盖物；以饲料利用的，收割其 较为敏感。为使紫云英获得增产，一般应配合进行适当的施肥措 地上部分茎蔓即可，地下部分及残桩腐烂后还可以作有机肥料， 施，施肥能大幅度提高茎蔓产量。因此，贫瘠的土壤在整地时， 改良土壤结构。 需施 10 ～ 15t/hm2 土杂肥或厩肥作基肥，也可用过磷酸钙 350 ～ 对于不影响茶园生产与管理的紫云英，利用其自繁能力，任 450kg/hm2 2 其生长至充分成熟后落荚，在下次耕作时，翻埋入土，存种于土壤， 、硫酸钾50～100kg/hm 作基肥。冬季适当施些草木灰， 有利于抗寒保苗。 待秋后休眠解除，自然萌发成苗。 春暖返青后的紫云英茎叶生长快，需肥量大，要及时追施肥料。 3 小结 在迅速生长时的 2 月中旬到 3 月上旬，每亩施用 2 ～ 3kg 的尿素 随着现代茶业项目的持续实施，蓄水池、喷灌等水利设施逐 能显著提高紫云英的产量。 步完善，为水分要求较高的紫云英绿肥在生态茶园的应用提供了 2.6 盖草防寒 保证。紫云英的旱作模式也在水利条件较好的提子、葡萄等设施 紫云英幼苗时期根系的生长比地上部快，越冬期间，根系和 观光果园中得到较好的推广，对改良土壤、增加观光等起到了良 地上部生长较缓慢，若有稻草或杂草适当覆盖，有利于保湿和越冬。 好的效果。 开春后地上部生长