国家_蜂蜜_标准解读.pdfVIP

8 蜜蜂杂志 (月刊) （ ） JOURNAL OF BEE Monthly NO.1 2011 Jan. 国家 蜂蜜 标准解读 《 》 冯继让 （潍坊新潍蜂业有限公司山东省潍坊市虞河路268 号金丰大厦906 室，山东 潍坊 261045） 为社会提供安全、放心、具有可靠质量保证的蜂 造而成的天然甜物质。 蜜食品，以满足人们日益增长的物质、文化生活需 从定义中不难看出，蜂蜜的来源是天然的又是蜜 要，是时代的需要，也是我们蜂业工作者义不容辞的 蜂酿造的甜物质。 责任。现在，市场上销售的部分蜂蜜质量令人堪忧。 有养蜂者错误地认为，给蜜蜂饲喂了蔗糖等甜物 究其原因，是个别养蜂者、部分包装商在利益的驱使 质，又经过蜜蜂酿造，它的糖分也基本上达到了蜂蜜 下掺假造假。同时，与大家对蜂蜜质量标准模糊，对 糖分的结构，这样生产出来的蜂蜜应是纯蜂蜜。然而 蜂蜜的特性不熟悉也有一定关系。因此，广大蜂业工 忽略了这个甜物质不是花蜜、植物分泌物或蜜露。不 作者，要提高食品安全意识，学习掌握蜂蜜质量标 管是在养蜂环节、还是在蜂蜜经营、加工环节，只要 准，了解蜂蜜知识，从自身做起，带头执行国家质量 是添加了蔗糖、饴糖、高果糖浆等甜物质，即使常规 标准，为社会提供纯真、 自然、安全的蜂蜜食品。 指标检验合格也是假蜂蜜。 我国现行的蜂蜜质量标准，是国家质量监督检验 纯蜂蜜主要含有果糖和葡萄糖，但它还含有多种 检疫总局、国家标准化管理委员会，于2005 年10 月 微量糖，如麦芽糖、松三糖、棉籽糖等。还含有人体 26 日发布的 《中华人民共和国蜂蜜国家标准 需要的18 种氨基酸、多种有机酸、6 类活性酶、7 种 （GB18796—2005）》。这个标准从蜂蜜的定义到感官、 维生素、10 多种生物类黄酮、多种矿物质、芳香物 等级、理化、卫生、检验方法、标准、包装、贮存等 质、胶体物质和来源于蜜蜂采集的固体颗粒物如植物 各环节进行了规范和要求。另外，出口企业除执行国 花粉等。 家质量标准外，还要满足各个进口国对蜂蜜质量的不 蜂蜜除能满足人们对甜物质的需求外，还能满足 同要求。本人多年来，一直从事蜂蜜收购、加工及出 对保健、防病治病等功能的需要。而假蜂蜜只含有基 口业务，对蜂蜜质量标准和蜂蜜特性有一些粗浅认识 本的果糖和葡萄糖，含有很少或不含有以上营养成 与大家商榷。 分。假蜂蜜从营养角度来说比不上纯蜂蜜，从保健、 1 蜂蜜的定义 药用效果来说更比不上纯蜂蜜。 GB18796—2005 对蜂蜜进行了定义，即蜂蜜是蜜 2 蜂蜜感官的要求 蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结 蜂蜜感官的要求主要表现在色、香、味和存在的 合后经充分酿造而成的天然甜物质。在定义中，明确 状态。 蜂蜜是蜜蜂的分泌物与花蜜、植物分泌物或蜜露在巢 2.1 蜂蜜的色泽 脾内转化、脱水、贮存至成熟的过程。 以蜜源品种不同而不同，有水白色（几乎无色）、 蜂蜜有单一花种蜂蜜、多花种蜂蜜、杂花蜂蜜或 白色、特浅琥珀色、琥珀色至深色（暗褐色）。如纯 蜜露蜂蜜、甘露蜂蜜。 刺槐蜂蜜是水白色的，荆条蜂蜜则是浅琥珀色的。同 单花种蜂蜜是蜜蜂主要采集一种蜜源植物的花蜜 一品种蜂蜜的色泽是随时间变化而变化的，新鲜的蜂 或分泌物酿造的蜂蜜。 蜜色泽浅，贮存时间长的蜂蜜色泽深。蜂蜜的色泽与 多花种、杂花蜜是蜜蜂采集