实验8和10练习.docVIP

选修一 实验8和实验10练习 1、（1）果酒的制作离不开___________，酵母菌的新陈代谢类型是_____________________，在___________条件下，酵母菌大量繁殖。 请分别写出在有氧和无氧条件下酵母菌的呼吸作用反应方程式： ___________________________________________；________________________________。 （2）温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，_________左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵一般将温度控制在____________度。在发酵过程中，随着___________的提高，______________失去了选择透过性，红葡萄皮的__________进入发酵液，使葡萄酒呈现_________色。 （3）果醋的制作离不开______________，它的新陈代谢类型为___________________。变酸的酒的表面观察到的菌膜就是____________大量繁殖形成的。醋酸菌的最适生长温度是_________。当氧气、糖源充足时，醋酸菌将糖分解为___________，当缺少糖源时，醋酸菌将________变为___________再变为____________。 2、回答下列有关果酒、果醋的问题： ⑴由于我国人民长期以来用曲酿酒，在中国人的传统观念中，醇酒时必须加入酒曲，再加上技术传播上的防碍，有些地区还不懂葡萄自然发酵醇酒的原理，于是在一些记载葡萄酒酿造技术的史料中，可以看到一些画蛇添足、令人捧腹的做法。在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在＿＿＿＿＿＿＿上的野生型酵母菌，酵母菌在氧气和养料充足时，生殖方式是＿＿＿＿＿＿＿＿。 ⑵醋酸菌对氧气的含量特别敏感，只有当＿＿＿＿＿＿时，才能进行旺盛的生理活动，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通往氧气，也会引起醋酸菌＿＿＿＿＿＿＿。 ⑶在制作果酒时，可以将果酒进一步发酵，获得果醋。在工业生产制作苹果醋时常常先将苹果发酵酒，再放入醋酸菌发酵成果醋，请写出相关的反应式＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿； ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 3、下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回 答下列问题： （1）完成图1中的实验流程。 （2）按照操作要求，将果汁倒入发酵罐后，影响发酵产物不同的重要因素有 。 （3）冲洗的主要目的是洗去浮尘，冲洗应特别注意不能反复冲洗以防止___ ___的流失。 （4）图2装置中的充气口在____________时关闭，在_______________时连接充气泵，并不 断向内泵入空气。 （5）排气口在果酒发酵时排出的气体是_______ ____，为什么排气口要通过一个长而弯 曲的胶管与瓶身连接？___________________________________________。 （6）在玻璃瓶中加入葡萄汁，加入的葡萄汁不应超过玻璃瓶体积的 。 （7）若在果汁中混含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？ ___________说明理由。__________________ _______________________ 4、如图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答： （1）果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在有氧无氧条件下都能生存，所以，它属于_______微生物。 （2）制作果酒，需将温度严格控制在________℃。制作果酒后制果醋，应将温度控制在________℃。 （3）甲装置中，A液体是________，NaHCO3溶液的作用是___________________；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是________________________。与乙装置相比，甲装置的优点是_______________ _____________；②_____________ ______________。 （4）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为__________________________________；②__________________________________。果酒制作是否成功，需发酵后取样鉴定，可用方法检验酒精是否存在？____ ____。 5、回答酵母菌和酵母发酵的有关问题： （1）酵母菌生长繁殖的适宜温度是　　　　，酒精发酵时一般把温度控制在　　　　。 （2）利用酵母菌醇酒时，从开始便持续向发酵罐内通入氧气，结果是　　　　。 （3）在适宜的温度条件下，在下列装置中都放入干酵母（内有活