第五章 植物蛋白饮料.pptVIP

2．高糖果味饮料的生产工艺 高糖果味饮料的生产工艺流程如下： 甜味剂、酸味剂、色素、防腐剂及植物抽提物等 ↓ 砂糖→溶解→过滤→配料→混匀→过滤或均质→杀菌→灌装→成品 该种饮料糖度很高，须经稀释后方可饮用。 玉米饮料（P314-315） 玉米饮料等杂粮饮料的生产工艺： （1）清洗 （2）炒制 （3）浸泡 （4）磨浆 （5）稳定剂溶解 （6）配料、混合 （7）均质 （8）灌装、杀菌 * * * * * * 第十章 其他饮料 其他饮料是指除前面所提到的9种饮料类型以外的软饮料制品。包括高糖果味饮料、非果蔬类植物饮料、其他水饮料以及其他饮料。 一、高糖果味饮料 1．高糖果味饮料的定义 高糖果味饮料是在糖液中加入食用香精、植物浸提液、酸味剂、甜味剂等配料调配而成的经稀释后饮用的制品。如桔子露、杨梅露、菠萝露等。 ??????????????????????????????????????????? 二、非果蔬类的植物饮料 1．非果蔬类植物饮料定义 非果蔬类植物饮料是以非果蔬类植物的根、茎、叶、花、种子以及竹木自身分泌的汁液经加工调制而成的制品。如海藻饮料、谷物饮料、灵芝饮料、芦笋汁饮料等。 1.1 谷物饮料 谷物饮料是指以谷物为主要原料加工制得的饮料产品。谷物饮料主要包括玉米饮料、麦芽饮料和米饮料等。 影响杂粮饮料稳定心性的因素及解决措施 1 水质的影响 2 制汁工艺的影响 3 稳定剂的影响 4 均质条件的影响 1.2 豆芽饮料（P317） 1.3 花卉饮料（P317） 三、其他水饮料 其他水饮料的定义 其他水饮料分为两种。一种是以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，经纯化处理(或未经纯化处理)后，添加或通过一种特定装置，以使水中含有一定量的有利于人体健康的微量元素或矿物质的水，如各种人工矿化水等。另一种是以天然矿泉水为水基，配制成各种类型的调配饮料，如矿泉可乐等。 四、滋补疗效饮料（P320-323） 随着生活水平的提高，以及环境污染的日益严重，人们为了追求高质量的生活方式，保持身体的健康，对饮料的品种、质量、功能性、保健作用等越来越注重。为此，众多的饮料生产厂家相应地推出多种保健饮料，掀起了保健饮料消费的新高潮。 至于针对某些疾病患者而配制的特殊饮料，国外研究较多，在我国则发展较晚。我国流行的是各种健身强体的饮料，而国外则流行各种运动饮料和为特殊患者而配制的氨基酸饮料、蛋白质饮料以及多糖类饮料等。 功能性的饮料越来越受到人们的关注。不少专家认为，21世纪的食品消费将是功能性食品的天下，而作为功能性食品的一种表现形式，由天然物质制成的天然保健饮料，其市场潜力是巨大的，发展前景十分广阔。 保健饮料的基本要求 保健饮料除了必须具备保健功能外，还必须严格执行卫生部制定的，1996年6月1日生效的《保健食品管理办法》及1996年7月18日发布的《保健食品通用卫生要求》和《保健食品标识规定》。所有的保健饮料都必须符合下列基本要求： (1)经必要的动物和／或人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用； (2)各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害； (3)配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分(如在现有技术条件下不能明确功效成分，应确定与保健功能有关的主要原料名称)； (4)标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。