食物中的有机化学.docVIP

环 球 雅 思 教 育 学 科 教 师 讲 义 讲义编号： ______________ 副校长/组长签字： 签字日期： 学 员 编 号 ： 年 级 ：初四 课 时 数 ：3 学 员 姓 名 ：刘文琦 辅 导 科 目 ：化学 学 科 教 师 ：张丹丹 课 题 人体中的有机化学 授课日期及时段 2013.12.22 10：00~12:00 教 学 目 的 1、知道人体的主要化学元素组成；认识青少年身体的成长过程就是这些元素在人体内不断积累的过程，维持这些元素在人体新陈代谢过程中的相对平衡对保持人体健康有重要意义。 2、某些元素（如钙、铁、锌等）对人体健康的重要意义。 3、认识到只有均衡膳食，才能更好的维持人体的元素平衡。某些元素（如钙、铁、锌等）对人体健康的重要意义1、知道人体的主要化学元素组成；认识青少年身体的成长过程就是这些元素在人体内不断积累的过程，维持这些元素在人体新陈代谢过程中的相对平衡对保持人体健康有重要意义。 2、了解某些元素（如钙、铁、锌等）对人体健康的重要意义。 3、认识到只有均衡膳食，才能更好的维持人体的元素平衡。 胡萝卜中含有大量胡萝卜素，比任何蔬菜都多，但是胡萝卜素只是维生素A的半成品，很难被人体直接吸收。因为胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中，食用以后，在人体肝脏肠壁中所含的胡萝卜素酶的作用下，才能转变为维生素A，为人体所吸收。因此，那种认为胡萝卜营养丰富，多吃可明目护眼，而把胡萝卜当作水果生吃或凉拌，是不科学的，恰恰把90％的胡萝卜素因不能被人的肠胃吸收而排泄掉。故而吃胡萝卜最好用油炒，或与肉同炖。另外，胡萝卜素还易被酸性物质破坏，所以 吃胡萝卜不宜放醋。有机化合物和无机化合物 无机化合物：把组成中不含有碳的化合物，如酸、碱、盐、氧化物等，一般叫做无机化合物，简称无机物。 有机化合物：通常把含有碳元素的化合物叫有机化合物，简称为有机物但CO、CO2、H2CO3、碳酸盐等物质，其性质与无机化合物相似，因此，把它们看做无机化合物。最简单的有机物是甲烷。 【特别提醒】少数含碳元素的化合物，如CO、CO2、碳酸和碳酸盐等，具有无机化合物的特点，因此把它看作无机化合物。 3人体所摄入的物质中，除空气、水、食盐等无机物外，主要的有机物有等。 二、营养物质 1、营养素 营养素是指、无机盐和水等物质，其中，是人生命活动的主要功能物质，是人体内的主要储能物质，是构成细胞的基本物质。 糖类：是人类食物的重要成分，是由C、H、O三种元素组成的碳水化合物。 (1)几种重要的糖类 ①蔗糖：蔗糖的分子式为C12H22O11 。 ②葡萄糖：葡萄糖是生命活动中不可缺少的物质，被人体吸收后能直接进入新陈代谢过程，其他的糖类必须先转化成葡萄糖，才能被人体组织吸收。它的化学式为C6H12O6 ，它在人体内经过酶的催化而缓慢转化为二氧化碳和水（C6H12O6+6O2 = 6CO2+6H2O），同时放出能量，是细胞的能量来源。 ③淀粉：淀粉是人类食物中的重要成分，也是绿色植物进行光和作用的产物。常用(C6H10O5)n来表示其化学组成。淀粉在消化过程中经过酶的作业与水发生一系列反应，最终断裂成葡萄糖。淀粉分子式一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于高分子化合物。 （2）糖类与健康 人体中缺少糖类导致全身无力、疲乏、头晕、心悸、脑功能障碍等。低血糖严重者会昏迷。 油脂 （1）组成：油脂的组成元素与糖类相同，只是它们的分子组成和结构不同。油脂在小肠中分解为脂肪酸分子和甘油分子。 （2）分类： （3）油脂与健康 一般成人体内储存的脂肪约占人体质量的10%--20%，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以供给机体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。但是，过多的摄入脂肪容易诱发心脑血管疾病，导致肥胖症，还将诱发高血压、糖尿病等。 蛋白质： （1）蛋白质构成人体细胞的基础物质，是帮助人体生长和修补身体破损组织所需要的主要营养物质。 （2）人体通过食物获得蛋白质，在胃蛋白酶和水的作用下，生成另一类有机物氨基酸。其中一部分氨基酸在体内重新组合成肌肉、皮肤、毛发、血液、激素等所需要的各种蛋白质。多余的氨基酸被氧化成二氧化碳、尿素和水等排出体外。 维生素 维生素A：有助于保护视力，缺乏维生素A，会引起夜盲症。 维生素C：也称抗坏血酸，对人体皮肤和牙龈的健康有重要作用，缺乏维生素C，会引起坏血病。 维生素D：有助骨骼和牙齿的生长发育。 食物纤维：食物纤维不能被人