营养配餐员经典复习题（附答案） .doc

食品配餐员复习题 注 意 事 项 87种。 ＿＿＿ 31．进补的最好时机是秋季。 ＿＿＿ 8．浸泡或水煮弃汤的方法无法有效减少含钾高的食物中的钾含量。 ＿＿＿ 9．体质指数(BMl)是反映营养程度的可靠指标。 ＿＿＿ 10．“山楂肉干”是高血压、高血脂患者理想的菜肴。 ＿＿＿ 11．“双花饮”主要功效是清热解毒。 ＿＿＿ 12．多食酸性食物，可帮助消化吸收。 ＿＿＿ 13．肺主气，心主血脉，肝主筋，脾主肉，肾主骨。 ＿＿＿ 14．出餐分装、包装运输是营养餐公司向就餐者提供餐食的运输环节。 ＿＿＿ 15．革新菜点品种，改进烹调技术的关键是提出技术创新方案。 ＿＿＿ 16．营养配餐的教学内容主要是营养配餐员职业技能标准、教学大纲和教材。 ＿＿＿ 17．教师必须把教材当作教学的惟一依据，以保证教学内容的准确完整。 ＿＿＿ 18．营养配餐教学常用的方法有：讲授法、谈话法、演示法、参观与实验、复习研究等。 ＿＿＿ 19．讲授法是通过叙述、描绘事实，解释、论证概念和规律的方法，其最大优点是能激发学生的思维活动。 ＿＿＿ 20．宴会营养食谱的设计，要以客人的就餐标准为依据，以科学合理的营养搭配为主要目标。 ＿＿＿ 21．宴会口味和就餐标准的核定，是设计宴会营养菜单的工作重点，要依据参加宴会人员构成等因素进行准确的计算。 ＿＿＿ 22．老年人日常膳食应选用平和、补而不滞、滋而不腻的食品。 ＿＿＿ 13．儿童的生理特点：脏腑嫩娇，气血功能处于旺盛状态，发育未成熟完善。 ＿＿＿ 24．以食代药的“营养药理学”已成为新的学科，利用广阔的药材资源，借助传统的中医药学，发挥“医疗”的保健作用已成为人们的共识。＿＿＿ 25．美、欧等西方发达国家已采取奖励非药物对应疾病，充分利用健康辅助食品的政策。＿＿＿ （每题1分，共15分） 1．日本人喜欢吃生负片，吃时配＿＿＿。A A．绿芥末 B．花椒盐 C．辣椒油 D．酱汤 2．印度人喜食咖喱，常用的咖喱粉有＿＿＿。B A．30种 D．20多种 C．10种 D．1种 3．因存在过敏现象，德国有些人怕吃＿＿＿。A A，味精 B．虾米 C．黄酱 D．鱼露 4．俄国和东欧各国的饮食习惯接近，爱吃酸味的食品，酸黄瓜是＿＿＿的菜肴。B A．大众化 B．高档 C．待客 D．小吃 5．营养配餐宴席要＿＿＿，力争做到三大产能营养素平衡。A A．主食、菜品兼顾 B．保证就餐者身体健康 C．考虑就餐者的年龄 D．口味适宜 6．设计和调整菜单要征得宴会＿＿＿的同意。C A．领导 B．来宾 C．主人 D．厨师长 7．根据营养分析的结果，对食谱所用的＿＿＿进行调整，使其符合膳食平衡要求。B A．能量供给量 D．食物量 C，钙需要量 D．脂肪供给量 8．《金匮要略》的著者是汉代名医＿＿＿。C A．忽思慧 B．林洪 C．张仲景 D．李时珍 9．低糖膳食中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比值应为＿＿＿。D A． 1：1：1.5 B． 1.5：1：1 C． 1：1.5：1 D．1：1：1 10．钙的最好食物来源是＿＿＿。A A．牛奶 B．瘦肉 C．鸡蛋 D．鱼 11．具有活血化淤作用的食物属于活血类，多用于＿＿＿。D A．心气虚 B．阴虚 C．血热 D．血淤 12．食疗是利用食物的特性或调节膳食中的营养成分，达到＿＿＿的目的。D A．养生 B．调节膳食 C．替代药物 D．治疗疾病 13．苦瓜味苦性寒，利用它的＿＿＿作用，达到清热、明日、解毒、泻火的效果。C A．解暑 B．温补 C．清泄 D，润燥 61．＿＿＿适宜热病烦渴、中暑、目赤、疮疡疖肿的人食用。B A．冬瓜 B．苦瓜 C．黄瓜 D．南瓜 ． 14．按标准完成烹饪前的＿＿＿，不仅使菜品味道均匀，而且肉质嫩，味道鲜美，出成率增加。A A．入味工序 B．准备工作 C．初加工 D．采购工作 15．高级营养配餐员要熟知中级营养配餐员的＿＿＿，熟知中级营养配餐员职业标准及其岗位职责，熟练掌握中级营养配餐员的操作技能。C A．职业技能标准的要求 B，日常工作 C．应知应会知识 D．定性评估 16．常见的食补方法有：平补法，＿＿＿，温补法，峻补法。B A．滋养法 B．清补法 C．大补法 D．小补法 2．我国卫生部先后颁布了三批二＿＿＿名单，共87种。A A．食药兼用动植物 B．食药兼用 c．食疗动植物