营养师复习资料大全.doc

营养师复习资料大全 现在世面上的众多打着各种旗号，开办营养培训班的机构，其实从他们那里出来的学员反映，每个地方的课程大同小异，内容可以说几乎全部一样，这也是，本来营养学，营养知识都是不变的，变化的也只是他们所谓的不同“专家”、“教授”授课方式不一样而以，甚至到了最后的考试都是一样的，这样一来一头雾水的人们就更纳闷了，到底他们的不同在哪里，只是在学费和授课老师上吗，那么教的知识又是那些相同的呢？ 第一部分—营养学概述（授课内容、大纲要求） 第一章营养素 第一节碳水化合物　了解碳水化合物的基本理化特性、分类，掌握其营养学意义、食物来源和供给量。 第二节蛋白质 了解蛋白质的基本理化性质、分类，掌握必需氨基酸的定义，掌握其营养学意义，掌握食物蛋白质的营养价值评价、来源及供给量。 第三节脂类 了解脂类的基本理化性质、分类，了解其代谢，掌握必需脂肪酸的定义，掌握营养学意义、来源及供给量。 第四节能量 掌握能量的国际单位及换算，掌握人体的能量消耗及基础代谢概念，了解影响基础代谢的因素，掌握来源及供给量。 第五节维生素 了解维生素的基本特性，掌握分类，掌握维生素A、D、B1、B2、叶酸、B6、B12、尼克酸、C的基本生理功能和食物来源，了解其缺乏的影响和疾病表现。了解维生素A、D、C的供给量。 第六节矿物质 了解矿物质的分类及共同的生理功能，掌握钙、铁、碘、锌的营养学意义、食物来源和基本供给量。 第七 掌握水的基本生理功能，了解水的分类和需要量。 第八节膳食纤维 掌握膳食纤维的定义，了解其分类，掌握营养学意义和食物来源。第二章食物的营养价值了解营养素在食物中的分布规律，掌握各类食物的营养价值。 第三章合理膳食掌握合理膳食的概念，了解我国膳食结构现状，掌握合理膳食的构成和要求，掌握合理膳食食谱编制原则和步骤，了解合理加工烹调方法和原则，了解我国的膳食指南。公共营养师考核方案参考目前已经开展全省统一鉴定或试点鉴定的省份的考核方案。 公共营养师 3级 职业道德 选择题 125 题卡作答纸笔作答 ? 10% 理论知识 100 90% 专业技能 综合应用、案例分析、食谱编制、应用计算 ? 100 100% 2级 职业道德 选择题 125 题卡作答纸笔作答 ? 10% 理论知识 100 90% 专业技能 综合应用、案例分析、食谱编制、应用计算 ? 100 综合评审 撰写论文 ? 书面答辩 100 100% 营养师试题?? 第一部分? 选择题? (共40分) 一、单项选择题(本大题共20小题，每小题2分，共40分)在每小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内，错选或未选均无分。 1.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是(? A? ) ? A.鱼油??????? B.猪油??????? C.牛油??????? D.羊油 2.评价食物蛋白质营养价值的公式 ×100表示的是(? D? ) ? A.蛋白质的消化率???????????????? B.蛋白质的功效比值 ? C.蛋白质的净利用率?????????????? D.蛋白质的生物价 3.C180是(? C? ) ? A.单不饱和脂肪酸???????????????? B.多不饱和脂肪酸 ? C.饱和脂肪酸???????????????????? D.类脂 4.限制氨基酸是指(? D? ) ? A.氨基酸分较高的氨基酸??????????? B.氨基酸分较低的氨基酸 ? C.氨基酸分较高的必需氨基酸??????? D.氨基酸分较低的必需氨基酸 5.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：(? C? ) ? A. 5.85????? ??B. 6.05??????? C. 6.25??????? D. 6.45 6.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的(? B? ) ? A. 5%??????? B. 10%??????? C. 15%??????? D. 20% 7.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为(? C? ) ? A. 40%以下??????????????????????? B. 40～54% ? C.? 55～70%?????????????????????? D. 70%以上 8.下列食物含果胶较多的是(? C? ) ? A.面粉?????? B.黄豆?????? C.香蕉?????? D.黄瓜 9.下列物质中属于多糖的是(? A? ) ? A.糖元?????? B.蔗糖?????? C.麦芽糖?????? D.葡萄糖 10.组成低聚糖的单糖分子数为(? B? ) ? A. 1～2个???????????????????????? B. 3