毕业论文：浅析高星级酒店餐饮服务质量管理过程中的现场控制.docVIP

毕 业 论 文 毕 业 论 文 题 目： 浅析高星级酒店餐饮服务质量 管理过程中的现场控制 学　　号： 200601010839 姓　　名： 徐珊珊 学科专业： 酒店管理 _____ 指导教师： 胡 敏 _ 浙江旅游职业学院教务处制 2009年3月1日 浙江旅游职业学院专科生 毕业论文手册 系院 酒店管理学院 专业 酒店管理 班级 06酒管8班 学生 徐珊珊 指导教师 胡 敏 序号 名称 数量 备注 1 毕业论文任务书 1 2 毕业论文开题报告 1 3 毕业论文文献综述 1 4 毕业论文答辩资格审查表 1 5 毕业论文答辩记录 1 6 毕业论文评分参考标准 1 7 毕业论文成绩评定表及评语 1 8 毕业论文封面 1 毕业论文(设计)任务书 专业 酒店管理 班级 06酒管8班学生姓名 徐珊珊 一、论文选题方向： 浅析高星级酒店餐饮服务质量管理过程中的现场控制 二、主要参考资料： 1、餐饮管理，黄文波，对外经济贸易大学出版社， 2007年12月第一版。 2、酒店整体管理原理与实务，邹益民，清华大学出版社，2004年11月第一版。 3、服务管理——酒店管理的新模式，贾依-坎达姆普利（程尽能，韩鸽等译），旅游教育出版社2006年6月第一版。 饭店餐饮部高效管理，曾小力，旅游教育出版社，2007年10月第一版。 5、服务管理，尼密-乔社里（盛伟忠，马克云等译），上海财经大学出版社 2007年8月第一版。 三、论文的主要内容： 高星级酒店餐饮服务质量的现状 （一）“重硬件、轻软件”倾向 （二）从业人员素质偏低 （三）工作满意度低，员工流动率高 （四）部门协调性差 二、现场控制时保证餐饮服务质量的关键 （一）餐饮服务的各个环节 （二）餐饮服务中现场控制的作用 三、餐饮服务质量现场控制的问题和难点 （一）餐饮服务质量中常见的问题 （二）餐饮服务质量中的难点 四、酒店加强现场控制的建设 （一）注重细节的优化,提高软件服务质量 （二）强化培训教育，提高员工整体素质水平 （三）建立完善的服务质量管理体系 五、结束语 四、进度安排： 第一阶段:2009年3月5 日 --- 2009年3月13日 完成选题与开题报告； 第二阶段:2009年3月14日--- 2009年4月15日 完成论文初稿； 第三阶段:2009年4月16日--- 2009年4月20日 完成论文定稿。 五、毕业论文工作期限： 任 务 书 发 给 日 期 2009年3月5日 论 文 工 作 自 2009年3月5日 至 2009年4月20日 学 生 徐珊珊 指导教师 胡 敏 系主任 沈建龙 专科生毕业论文开题报告 题　目　名　称 浅析高星级酒店餐饮服务质量管理过程中 的现场控制 开 题　日　期 2009年3月 15日 一、选题目的： 近年来国内旅游业快速发展，高星级酒店犹如雨后春笋般不断崛起，但在大多数高星级酒店中存在着“重硬件，轻软件”的现象。客人评价一所高星级酒店的好坏取决于其服务质量，其包括环境质量，产品质量，设施质量和服务水平。餐饮部是一个酒店的重要盈利部门，但餐饮服务是现场服务，服务具有同一性，服务质量在生产的同时就已经被决定了，没有更改的余地。因此，在进行餐饮服务时一定要做到“零缺陷”服务。不仅让客人觉得自己是被重视的而且要让客人感觉到自己是被尊重的，满足客人一切可能的，在我们服务范围之内的需求，让客人有宾至如归的感觉。 二、选题意义： 随着经济全球化的不断深入， 酒店面临更加激烈的竞争，为使酒店能在众多高星级酒店中占有一席之地我们必须做好各项服务满足客人需求。星级酒店中的餐饮部是一个非常重要的部门，和客房是饭店盈利的两大部门。若要取得高利润的效益餐饮方面是一个很大的来源。餐饮服务具有无形性和一次性所以我们要对餐饮服务进行规范化，使其在对不同客人进行服务时发生的各种状况进行很好的解决。对待突发状况用平时的经验和领导