11-液体黄金---橄榄油.pdfVIP

液体黄金∥ 橄榄油 刘 宏 中国农业科学院科技文献信息中心北京10008 油橄榄属木樨科，常绿阔叶乔木，又名洋橄榄、齐 和脂肪酸含量高达80％以上。亚油酸和亚麻油酸为人 敦果。油橄榄是一个古老的树种，主产于地中海区域 体所必需，但人体不能自身合成的不饱和脂肪酸，而橄 诸国，如西班牙、意大利、土耳其、突尼斯、中东各 榄油中所含油酸、亚油酸和亚麻油酸的比例正好是人体 国、阿尔及利亚和摩洛哥，而盛产最丰的首推希腊。此 所需的比例，类似人奶，这也是其他植物油所不具备的 外，南美洲、澳大利亚、加利福尼亚也有生产。我国 (表1)。 自20世纪60年代引种，现以湖北、四川、陕西、汉 表1橄榄油的脂肪酸组成(％) 中地区的产量较高，其次是云南、广西、湖南及江西 项目 数值 等省区。 ．5 ∞0 油橄榄所结的淡绿色果实含油脂35％左右，一般采 5 0 摘下来后便立即进行加工榨磨成油，保持了天然的果香 油棕亚硬 酸榈油脂 ●酸酸酸 吣∽∽∽ o怕掩掩 ”∞ L■叽5旷吒q。略叭_二∞ 和新鲜的口感，这就是橄榄油。橄榄油为黄绿色不干性 棕榈油酸(C16：1) O．3～3．5 亚麻酸(C18：3) 0．0～1．5 油，具有特有的香气和味道。常温下为液体状态，O。C 肉豆蔻酸(C14：0) 0．0～0．1 以下凝固为白色颗粒体，并具有高度的热稳定性，只要 花生酸(C20：0) 最大值0．8 最高温度不超过190。C，橄榄油不会分解。橄榄油有着 山嵛酸(C22：0) 最大值0．2 二十四烷酸(C24：0) 最大值1．0 其他动植物油无法比拟的优势，它不含胆固醇，却含有 正十七碳烷酸(C17：0) 最大值0．5 油酸等不饱和脂肪酸和多种维生素，对心血管疾病、糖 正十七碳烯酸(C17：1) 最大值0．6 尿病和癌症等都有预防作用，此外它还能增强消化能 (顺)芥子酸(C22：1) 不允许 月桂酸(C12：1) 以可辨量级出现 力、帮助骨骼生长、治疗烫伤等功效。橄榄油以独特的 此外，橄榄油富含维生素，特别是维生素E，并含 口味、丰富的营养和其特殊的保健功能被人们誉为“液 有钙、磷、铁、锌、铜等微量元素(表2)。 体黄金”，是当之无愧的绿色保健食品。 表2橄榄油的营养成分(1009) 一、橄榄油的营养成分 橄榄油是世界上唯一一种用鲜果冷榨而成的植物 注：2002年中国食物成分表 油，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，不饱 最好经过破壁、消毒和脱敏处理再应用。处理后的花