金桔桂花与茶有个约会.docVIP

金桔桂花与茶有个约会 　　茶友们说入冬了，要喝点金桔桂花，理气防干燥如果能搭配点普洱红茶等暖身茶，保健功效更好，但是除了保健之外，茶人们更追求口感 于是，我们设计了一个小试验，选出四款茶和金桔桂花搭配，由茶友们来评定它们在汤色、口感、香气的表现上，谁更出色，谁又稍逊一筹。 　　　先介绍四款茶： 　清香型铁观音：花香味明显，有观音韵，回甘平稳，叶底饱满整齐，叶片柔软。 　六大茶山2006年熟茶1号：入口顺，茶汤甘甜，有淡淡糯米熟香，茶味平淡雅顺， 　　白芽奇兰：口感浓烈，回甘快，品种香明显，带有特殊的花果香。 　　正山小种：浓郁的桂圆糖的味道，汤水柔顺，茶汤金边显。 　　金桔和桂花被分装在两个玻璃罐里，可以单独兑水喝，也可以混合着泡水，更妙的是加点茶汤，就别有一番滋味了。把四款茶的第三道茶汤分别倒入白瓷碗，各放入金桔两颗、桂花小半勺，搅拌均匀。金桔和桂花都各自沉入汤底，颜色浅淡的茶汤还能清晰可辨桂花的花瓣。颜色浓稠的茶汤则只能看到底部的一片桔红。 　　清香型铁观音：调入金桔桂花后的铁观音口味清雅，少了原有的清爽，多了些甜腻感，花香中带有金桔的蜜味，仍有回甘。用一句话概括“嘴里有桔蜜香，喉中有茶韵” 　　六大茶山2006年熟茶1号：普洱的茶味平淡，能凸显金桔桂花的香甜，但是加了普洱茶汤后的金桔桂花又因为受到普洱茶气的影响，削去了浓腻感，淡雅了许多。等香甜感褪去，再仔细回味，有一股熟香悄然留在舌根，贯到喉中，配合得恰到好处。 　　白芽奇兰：四款茶中，数白芽奇兰个性最强，口感最为浓烈，在调配金桔桂花的时候特别加了点量。喝过后，我们觉得不如前两款，因为白芽奇兰口味浓厚，金桔桂花甜腻，搭配在一起谁也不甘示弱，都在表现自己，就好像个性不和的人在一起，融不到一处。但是偶尔喝喝有蜜桔味桂花香的白芽奇兰也是不错的体验 　　正山小种：桂圆味与桂花香的搭配，稍带点荔枝的香甜，就好像在喝一杯果味缤纷的茶饮料。冲着这美味，我不禁多喝了两杯。 　　最后，我和几位茶友把这四款加上金桔桂花的茶汤做了一番对比，得出了结论。无论从口感香味各方面来看，普洱的表现无疑最好，红茶次之，之后是铁观音和岩茶。尽管是这样。我对有心尝试的茶友还有个小建议，好喝与否，还是要亲自喝喝看。 　　饱茶之后，一位浦城的茶友说，金桔和桂花都是他家乡的特色产物，浦城还有一个很美丽的别称，中国丹桂之乡。在每年的中秋时节，是金桔桂花收获的时候，把桂花制作成花露需要一套很繁琐的工序。选择晴天的早晨摘下新鲜桂花，选花蕊饱满、花瓣完整的花朵，去掉花蕊，最关键的是，要在一朵小小的桂花上挑走花蕊，这是一项很细很巧的活，而且需要纯手工摘除，因此每年桂花露的产量很有限。相对于桂花，金桔的加工就简单一些，产量也大，是桂花的四倍之多。 　　把金桔桂花泡在茶汤里喝一直是浦城的民间传统，因为浦城人多数喝红茶。他们就把金桔桂花茶称作“贵宾茶”，有“富贵吉祥”的寓意。桂花能养气，金桔能理气，具有保健功效，而现在喝铁观音岩茶的人多了，铁观音伤胃，岩茶性热，加入点金桔桂花，都能得到一些缓解。 　　 　　【制作工艺】 　　　 　　桂花筛选：于晴天早晨摘下新鲜桂花(桂花树最好选用新树，树龄10～20年)，选花蕊饱满、花瓣完整的花朵，去掉花蒂、杂质、不完整花瓣，采后立即送工厂加工，8小时之内加工完成。加工不完的最好低温贮藏。 　　杀青：把筛选的花朵置于沸水中煮沸4～6分钟，然后用流动清水迅速冷却漂洗脱盐，捞出进行离心脱水。 　　糖制：取食用白砂糖与食用柠檬酸，调配成pH在4.0～4 2、含糖量在70％以上的糖汁。将脱水后的桂花倒入糖汁中搅拌均匀，再倒入夹层锅用蒸汽加热煮沸即可。切不可用明火直接加热，以防止桂花焦化及褐变。蔗糖浓度控制在70％左右，高糖具有抑菌作用，保证了产品开割饮用后不易变质，且延长了桂花茶饮料的保质期。 3