铁观音斗茶随笔.docVIP

铁观音斗茶随笔 　　某日下午，公刘子先生告诉我：“一会有人携带3款铁观音前来斗茶，也把我们的好茶拿出来比比吧。”我们打开了接待室的取暖器，准备了开水、品茗杯若干，还特备了些砂糖橘和瓜子，褐色饰梅花四方粗陶制茶点碟盛放着。将那新鲜橘红的砂糖橘衬托得越发好看了。 　　又从柜子里取出6个白色审评盘、6个盖碗、6个白色汤杯。按顺序呈“一”字排开，我取了3款铁观音分别放至审评盘中。在公刘子先生的指导下，用油性记号笔将盖碗进行编号。为了更好地区分，我们自己的编号是“1、2、3”，而朋友的编号是“A、B、C”。都准备妥当了，众人静候李茶友携茶而至了。 　　大约一刻钟的时间，只见李先生推门而入。相互寒暄一番。招呼大家坐下了，李先生从黑色皮包内取出了3款铁观音，分别倒入摇样盘中。斗茶正式开始了。 　　先干评，6个茶样在大家的手中相互传看，1号干茶紧结，色泽砂绿，显花香；2号干茶较紧结，色泽青绿，花香清雅，音韵显；3号干茶较圆紧，色泽砂绿；A号干茶尚紧结，色泽暗绿，显酸味；B号干茶圆紧，色泽青绿，略显酸味；C号干茶紧结，色泽深绿。酸味明显。从干茶看。双方的茶叶风格略有不同。我们的3款茶叶更受消费者的青睐，而李茶友的茶是几年前较流行的风味特点，他的3款茶，茶形做得不错。 　　经过一番对比，进行湿评了，将开水依次冲入盖碗中，烫杯、弃水。从茶样中分别取5g茶叶置入盖碗中，水至三沸。冲泡，浸泡1分钟，将茶汤分别沥入白玉杯中，闻香，品茗，1号茶的香气花香较清雅，口感醇和：2号是高爽浓郁的花香，口感鲜醇爽口，品饮时颊齿留香；3号是甜香型。口感醇爽；A号茶香酸味显现，口感略涩。带明显酸味；B号茶是奶香型，口感较醇厚；C号茶是酸味明显。口感显涩。茶汤酸味明显。 　　如此这般连泡了3次，经过综合比较，李先生认为他的B号茶品质比较不错。只见公刘子先生将2号的盖碗倒置，使叶底倒置于杯盖上，细闻茶香道：“香气高爽浓郁，这茶还真不错啊!”并请李先生及众人一起细闻优雅香气。李先生也效仿此法。细闻B号茶的香气，请众人闻香，此茶奶香中略显酸味。众人对比两款茶，2号的铁观音香气纯正优雅高爽，吸引人久久品味。众人一致认为2号的品质是最佳的了。 　　公刘子先生道：“这些铁观音的质量还可从汤色上对比出高低。取6个审评碗出来吧。咱们看看汤色。”再次将沸水冲入盖碗中，将茶汤沥至审评碗中。2号汤色最为明亮，其次是1号、3号、B号、A号、C号的。公刘子先生介绍道：“茶汤明亮，反映出此茶的水浸出物(内含物质)丰富，在光线照射下。光线进入茶汤。遇物质而反射。映入眼内的感觉是明亮度。一般而言。茶汤愈明亮，其品质愈佳，这是评茶为什么还有评汤色的道理。反之，茶汤内含物少，光线进入茶汤，被茶汤吸收了。茶汤呈色就会没有明亮度了，质量差的汤色暗淡，表明此茶的内含物质较少。从某种意义上说。香气比较各有差异，还有嗅觉灵敏的不同。味觉也有各人偏好，有的需浓些的。有的需爽口的，有的喜甘醇的。众口难调，但在汤色上，只要不是色盲，谁都知道哪个茶比较好些。” 　　这次“斗茶”活动最终的认同还是在汤色上获得了大家对孰优孰劣的意见统一。听了公刘子先生介绍，众人高兴。既品了好茶，又长了见识，真是获益匪浅。 3