香蕉皮中膳食纤维总量提取的工艺研究.pdfVIP

第44卷第3期 当 代 化 工 Vo1．44，No．3 2015年 3月 ContemporaryChemicalIndustry March，2015 香蕉皮中膳食纤维总量提取的工艺研究 杨 峰 ，杨秀玖 ，陈 尧 ，海 洪 (1．武警黄金第九支队，海南 海 口571127；2．桂林理工大学，广西矿冶与环境科学实验中心，化学与生物工程学院，广西 桂林 541004) 摘 要：研究了从香蕉皮中提取膳食纤维的两种工艺：酶碱法、纯酶法；确定了最佳提取率的条件 ：NaOH 溶液浓度、水浴时间、 一淀粉酶加酶量 、胃蛋白酶加酶量，对提取香蕉皮膳食纤维总量的影响。实验结果表 明：NaOH溶液质量分数为5％，水浴时间为50min， 一淀粉酶加酶量为0．3g，胃蛋白酶加酶量为0．3g时， 这两种方法对总膳食纤维质量的提取率均达到70％以上。并且分别确定了两种方法所提取的水溶性膳食纤维和 非溶性膳食纤维的量，更清楚了解了不同的纤维在香蕉皮中的比例。结果表明：水溶性膳食纤维随实验因素变 化不明显，非溶性膳食纤维对各个实验因素较为敏感 ，在适当的加酶量、NaOH溶液浓度、水浴时间下可得到 最优提取。 关 键 词：香蕉皮；膳食纤维 ；酶碱法；纯酶法 中图分类号：TQ028 文献标识码 ： A 文章编号 ： 1671—0460(2015)03—0441—04 StudyonExtractionProcessesofDietaryFiberinBananaPeel YANGFeng，YANGXiu-jiu，CHENYao，HA1Hong2 (1．No．9GoldGeologicalPartofCAPF,HainanHaikou571127，China； 2．GuangxiScientificExperimentCenterofMining，MetallurgyandEnvironment， GuilinUniversityofTechnoloyg,GuangxiGuilin541004，China) Abstract：Twoextractionprocessesofdietaryfiberfrom bananapee1werestudied．includingenzyme．alkalimethod na denzymemethod．ThebestextractionconditionsweredeterminedthroughinvestigatingeffectofNaOH solution concentration，waterbathtime，alpha-amylasedosagena dpepsindosageonextractionofdietary fiberrfom banna a pee1．Experimentalresultsshow that：whenalkalisolutionconcen仃ation is5％．bathtimeis50min．alpha．amylase dosageis0．3g／50mLwater,pepsindosage0．3 50mLwater,dietaryfiberextractionratesofthetwomethodsall aremorethan70％ ．Exrtactionratesofthewt omethodsforwater-solubledietaryfiberandwaterinsolubledietaryfiber weredeterminedtomoreclearlyknow hteproportionofdifferentfiberinthebannaapee1．Theresultsshow htat：the exrtaction rateofthewater-solubledieatry fiberdoesnotchangesignif