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科 学理论 膨化机在大豆压榨中的应用 王 丹 (九三粮油工业集团有限公司) 摘 要：膨化是物料高温、高压反应条件下所产生的一种 自然现象，利用物料本身的膨化特性来提取内部水分，经过研究得出，膨化技术在这一方面 效果突出，但有效的控制了物料本身组织结构变化，从而达到提高工作质量的目的。本文讨论了大豆稳定化膨胀剪切技术的工作原理和特点，并就其在大 豆压榨中的应用情况作了简单的研究，旨在为膨化机使用效率的提高提供帮助。 关键词：膨化挤压；大豆压榨；模板；农作物 近年来，随着我国大豆种植面积的增多和大豆产量的提高，大豆压榨 方。这样保证了物料能够均匀地进入出料 口，保证膨化料均匀性同时，物料 工艺越来越受到重视，成为农业生产中的主要内容 以膨化浸出工艺为主 从螺杆中挤压出来首先进入环形挤压区域，物料对模具的冲击力下降。 的大豆压榨工艺得到重视，该工艺的应用有效的提高了大豆油的质量，避 2膨化对大豆组织的改变 免了油质问题。膨化机的使用使得整个破碎和扎坏均能让大豆优质部分分 大豆坯片经喂料输送机均匀地喂入膨化机，在机腔内物料被螺旋轴向 离出来，让油料质量得到有效的保证。 前推进的同时受到强烈的挤压作用，使物料密度不断增大。同时由于物料 一 、 膨化机概述 与螺旋轴和机膛 内壁的摩擦发热作用固定销与螺旋叶配合形成的切割混 膨化是近阶段物加工、处理的主要手段之一，是通过采用高温、高压以 合作用以及直接蒸汽的喷入，物料受到充分的混合、加热、蒸煮、挤压、凝 及减压的方式来减少物料膨胀，提高物料干度和理性变化。大豆在压榨的 胶、糊化作用，产生组织改变物料在抵达锥形塞时，受到 1．4~4．1MPa的压 构成中，以鹏化工易来提高大豆油质量，降低油量耗损、提高处理量已成为 力，温度在 110~130qC，水分在 13．5％~14．6‰ 内部压力 比大气压高 13~40 目前研究的重点。 倍，物料在挤出膨化机锥形塞槽孔时瞬时泄压到常压，水分迅速从物料组 1、膨化机概念 织细胞蒸发出来，形成具有无数个微小孔道和表面裂缝的膨化料柱快速蒸 膨化机是食品膨化加工设备之一，被广泛的应用在大米、玉米、小麦等 煮使大豆蛋白迅速变性，凝胶集合成固体颗粒，凝胶具有弹性，物料形成多 加工领域，其是通过将机械能转变成为热能，通过机械旋转带动热量将食 微孔的膨化料 。淀粉糊化后快速膨胀 ，在 出膨化机末端时瞬时降压，造成水 品挤压成熟食，经过膨化之后的食品所表现出的最主要的特点便是体积变 分突然蒸发，产生多微孔状态。物料经挤压机高温和高压处理，呈液态的蒸 大，水分蒸发。 汽在 由膨化机锥形塞出料处释放而降压会将部分油脂带至膨化料表面，因 2．膨化机 的特点 此膨化料表面有一些油迹 。膨化改变 了大豆的微观组织结构，部分非水化 近年来，随着我国畜牧业、农业的迅速发展，人们 日常生活和生产中的 磷脂转变为水化磷脂蛋白质凝胶显示出膨松性和透气性容重的增加。 蛋白质需求量急剧上升，但是动物蛋白质能源极为有限，无法满足高速发 3膨化机几个主要部件的作用 展的农业和畜牧业、养殖业的需求，因此实现植物蛋白质提取必然深受业 3．1连续螺旋套 界重视，也成为 目前研究工作的核心内容之一。经过一段时间的分析和总 连续螺旋套设计提供最大限度的混合及磨擦热量的传递。主螺杆是由 结得出，以膨化机为主的现代化提取技术得到重视，它在提取植物蛋白质 单独的螺旋套与芯轴组装的结构，这使得螺杆中部几乎没有磨损，机简分 方面有着突出的作用。目前，膨化机的种类很多，其结构构成复杂、尺寸大 成 2个或 3个部分，通过螺栓最大限度地结合在一起，但是很容易分开更 且维护价格高，因此无法在 一些小型