茶叶现代加工技术和装备的研究与推广_廖勤明.pdfVIP

南方园艺 Southern Horticulture 2015 ，26 （4）：28-32 nfyy3000@163.com 茶叶现代加工技术和装备的研究与推广 1 2 廖勤明 ，莫怀鸿 （1. 广西壮族自治区桂林茶叶科学研究所，广西 桂林 541004 ； 2.广西特色作物研究院/广西柑橘生物学重点实验室，广西 桂林 541004） 摘要：茶叶产业化和现代化的基础是茶叶技工技术和设备，其发展离不开茶叶加工技术创新研究和机械装备的应 用推广。本文以茶叶初加工、精加工和深加工三个维度归纳总结了我国茶叶加工技术和装备现状及存在问题，并以此 为依据对我国茶叶现代化加工和装备的研究与推广提出了混合化、规模化、清洁化和自动化4 方面的建议和对策，以其 能为我国茶叶现代化进程提供部分参考和借鉴意见。 关键词：茶叶加工技术；产业加工装备；茶叶加工现代化 中图分类号：F326.13 文献标识码：A 文章编号：1674－5868－ （2015）04－0028－05 茶叶是世界三大无酒精饮料之一，全球茶叶消费 在的问题和面临的挑战，并对我国茶叶现代化加工技 量每年3%～5% 的增幅随着茶叶生产量的增长而同步 术的研究和生产设备的应用推广进行展望和建议。 增长，21 世纪将是茶饮料的天下。中国是茶的故乡， 1 我国茶叶加工技术简要介绍及主要 是最早发现、利用茶叶的国家，并一直在世界茶叶园 问题 林占有举足轻重的地位。据统计，我国茶园面积从古 按茶叶生产和加工过程，可将茶叶加工技术初略 至今稳居世界第一；2013 年全球茶叶产量481.9 万t ， 分为茶叶初加工，茶叶精加工和茶叶深加工三个阶 中国茶叶产量185 万t ，占全球茶叶总产量38.39% 。 段。茶叶初加工是指将采摘的新鲜茶叶通过杀青、萎 而相比斯里兰卡、印度等新兴的茶叶生产大国，我国 凋、揉捻、发酵和干燥等流程制成茶叶的过程，这个阶 茶叶出口多为原料性及大宗散茶，生产加工技术弱、 段的茶叶成为毛茶。毛茶可能长短、大小、圆扁不一， 附加值不高、品种多而杂，品牌意识差，经济效益不 还含有杂质不好售卖。茶叶精加工利用筛分、切轧、风 高。茶叶加工离散度大等，与全球经济一体化、信息化 选、拣剔、干燥和拼接等一系列技术对毛茶区分好茶， 趋势所要求的较高的产业层次、产品生产效率、产品 去杂提纯，使之成为正在外形好，质量分类统一的商 质量、环境要求等形成鲜明对比。茶叶产业化和现代 品茶。茶叶深加工则是以茶鲜叶或者成品茶为原料， 化的发展离不开茶叶加工技术创新研究和机械装备 采用浸提、分离、提纯等各种工序，对茶叶内含物进行 的应用推广。 提取分离的，用以保健品，食品、化妆品等的开发利 现阶段我国茶叶加工技术含量低，附加值少，加 用。我国茶叶不同的加工技术其发展现状和问题也不 工装备基本实现机械化，但远不及茶叶现代化所要求 同，总体上我国茶叶加工技术在不断的改进和提高， 的高技术、高附加值、自动化、连续化甚至是智能化发 但标准化、自动化和连续化水平有待提高。 展。我国茶叶加工存在卫生状况差、自动化程度低、质 1.1 我国茶叶初加工技术不断引进提高，连续化自动 量安全意识不强，设备材料陈旧，加工设备不配套，工 化生产是弱项 艺流程不合理、管理粗放、加工效率低、产品质量难以 初制是茶叶加工过程中的第一道工序，也是至关 控制等等问题。因此有必要对我国现阶段茶叶加工技 重要的关节，对茶叶品质特征如鲜叶原料的经济效 术和加工装备进行梳理，总结归纳茶叶加工生产中存 益、成品茶的品质、茶叶产出效率等起决定性的作用。 收稿日期：2015-06-30 作者简介：廖勤明（1961.09-），男，广西桂林市人，大学本科，高级农艺师，研究方向茶叶栽培、加工等研究。 第4期 廖勤明等：茶叶现代加工技术和装备的研究与推广