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第 25 卷第 4 期 家　畜　生　态 . 25 . 4 V o l N o 2004 年 11 月 E co lo gy o f D om e st ic A n im a l N ov. 2004 粪臭素在家畜养殖中的危害 代　兵, 陈安国 (浙江大学动物科学学院, 浙江 杭州　3 10029) [摘　要] 　粪臭素是 色氨酸 的细菌降解产物, 是引起反刍动物急性肺水肿和肺气肿 L (A B P E ) 的主要物质, 同时也是产生猪肉异臭味的主要物质, 严重危害家畜养殖。本文综述了 粪臭素的理化性质及合成途径、在家畜中的作用机理、影响粪臭素的因素及降低家畜体内粪臭 素的方法等内容。 [ 关键词]　粪臭素; 家畜; 作用机理; 影响因素 ( ) [ 中图分类号]　 811. 5　　　　　[ 文献标识码]　 　　 [ 文章编号] 2004 S A 1　粪臭素的理化性质及合成途径 2　粪臭素对肠道微生物的影响 粪臭素的分子式 9 9 , 分子量 13 1. 17, 有异 粪臭素有细菌抑制作用。 阴性肠道菌如气杆 C C N a 味, 稳定性较好, 熔点 93 ℃, 工业中可以作定色剂使 菌属(A erob acter) 、埃希式杆菌属(E sch er ich ia) 、变 用, 是一种易挥发性物质, 易溶于热水、乙醇、氯仿, 形杆菌(P ro teu s) 、沙门氏菌属(Sa lm on ella) 、志贺氏 存在于哺乳动物和鸟类的粪便、焦炭、黄油等之中, 菌属(Sh igella) 等对各种粪臭素浓度都非常敏感。另 蛋白质和氢氧化钾的融合物、色氨酸的降解及某些 外, 粪臭素抑制嗜酸乳杆菌的生长和发酵。由于粪臭 微生物的酶活性中都可以获得粪臭素。 素的亲脂特性, 其对反刍动物瘤 胃中生存的带纤毛 粪臭素能引起反刍动物急性肺水肿和肺气肿, 的原生菌和四膜虫均有抑制生长的作用, 因此, 粪臭 因此, 在反刍动物中微生物合成粪臭素进行了广泛 素在 稳 定肠道微 生态 菌群 中能发挥 重要作用 的研究, 而单胃动物这方面的研究很少。色氨酸的厌 (YoKoyam a 和 Car lson , 1979) 。 氧代谢产生两种易挥发性物质: 吲哚和粪臭素。 L 3　粪臭素在家畜体内的作用机理 型色氨酸既能直接降解形成吲哚, 又能经吲哚3乙 3. 1　粪臭素在反刍动物中的作用机理 酸再形成粪臭素。这个代谢过程受微生物调节, 色氨 许多反刍动物都易感染急性肺水肿和肺气肿 酸降解的各种产物及其在肠道中浓度受四种因素的 ( ) , 而粪臭素是造成这种疾