医用化学基础第二节油脂课件PPT.pptVIP

酸性条件下的水解 可用于制备高级脂肪酸和甘油 * 皂化锅 脂肪(牛脂、羊脂等) 油(豆油、棉籽油等) NaOH溶液 搅拌 加热 盐析 混 合 液 高级脂 肪酸钠 甘油、 食盐水 NaCl 上层 下层 压滤 干燥 肥 皂 蒸馏 结晶 甘 油 制皂过程 填充剂 * 工业制皂 动、植物油脂 混合液 胶状液体 上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、 NaCl溶液 上层 肥皂 下层 甘油 NaOH △ NaCl固体 盐析 * 肥皂去污原理 R COONa 亲油基 亲水基 亲油基 亲水基 * * 油脂 油脂的是油和脂肪的总称 人们食用的动物脂肪、植物油（花生油、菜油、豆油等）都称为油脂。在室温下呈液态的称为油，呈固态的称为脂肪。 油大多来自植物的种子，脂肪一般来自动物体。 油脂的化学组成是多种高级脂肪酸甘油酯。油脂属于酯类。 * 脂肪的生理功能 1、储能供能 人体所需总能量的10%-40%由脂肪提供 脂肪燃烧产生大量热量 37.6KJ/g 是葡萄糖的2.25倍 2、维持正常体温、防寒和保护内脏器官不受损害 3、是脂溶性维生素A、D、E、K等的良好溶剂，可促进机体对脂溶性维生素的吸收。 * 二、脂类的生理功能 占人体体重的10~20%（男13.2%，女15%）。主要分布在人体皮下、体腔、肌肉间隙和脏器周围，是机体不可缺少的营养物质。 1、贮存和供给热能（皮下脂肪肢体内贮存的脂肪，当人体需要时，被机体利用） * 2、构成组织：细胞膜就是由磷脂、糖脂和胆固醇组成的，当供给不足时，细胞膜就会破坏，对机体造成伤害；脑骨髓和神经组织也都含有磷脂和糖脂，缺乏时就会影响脑和神经的发育。 3、保温防寒：脂肪导热性能差，不易传热，使能量不外散 * 5、促进脂溶性维生素的吸收（溶媒作用）：脂肪是VA、VD、VE、VK的溶媒。上述维生素只有溶解在脂肪中才能在人体内吸收利用。脂肪摄取不足时，可造成脂溶性维生素的缺乏。 4、保护脏器：人体内的脂肪充在神经、血管和内部器官之间，保护这些器官免受外来伤害。脂肪还有支撑内脏，使内脏保持一定位置的作用。如过度消瘦，可致内脏下垂病，如肝下垂、肾下垂和胃下垂等。 * 6、供给必需脂肪酸（亚油酸） （1）是组织、细胞的重要组成部分 ，参与磷脂的合成，保护皮肤及减轻放射线照射所造成的损伤 　（2）与胆固醇的代谢有关 　（3）是合成前列腺素（PG）、血栓素（TXA）及白三烯（LT）等的前体物质 （4）有利于妊娠和乳汁分泌，促进人体生长发育 * 必需脂肪酸缺乏的表现 　　可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤（出现皮疹等）以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。 必需脂肪酸摄入过多的危害 　　必需脂肪酸属于多不饱和脂肪酸，过多的摄入可使体内的氧化物、过氧化物等增加，同样对机体可产生多种慢性危害。 * 脂肪 和油 水解形成高级脂肪酸和甘油 热能 氧化 溶解维生素A、D、E、K 增加饱腹感 保护内脏器官 细胞膜、神经和脑组织的成分 储备热能、 保温御寒 * 一、油脂的组成和结构 油脂的组成 油脂是甘油和三分子高级脂肪酸脱水生成的高级脂肪酸酯，俗称甘油三酯。 * （1）R1、R2、R3可以代表高级脂肪酸的烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油三酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油三酯。 （3）天然油脂大都为混甘油三酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。 * 油脂中的高级脂肪酸 组成油脂的高级脂肪酸多数是含偶数碳原子的直链高级脂肪酸，16-18最常见 种类 化学名称 结构式 俗名 饱和脂肪酸 十六碳酸 CH3（ CH2 ）14COOH 软脂酸 十八碳酸 CH3（ CH2 ）14COOH 硬脂酸 不饱和脂肪酸 9-十八碳烯酸 CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH 油酸 9,12-十八二烯酸 CH3（CH2）4CH=CH CH2CH=CH (CH2)7COOH 亚油酸 9,12,15-十八碳三烯酸 CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH 亚麻酸 5,8,11,14-二十碳四烯酸 CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH 花生四烯酸 * 含较多不饱和脂肪酸的油脂，常温下液态 含较多饱和脂肪酸的油脂，常温下固态 亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸在体内不能合成，必须通过食物摄取才能获得，必需脂肪酸 植物油和深海鱼油中含量较高。 * 人体中，油脂主要在小肠水解吸收 * 摄入脂肪 脂肪酶 甘油 脂肪酸 氧化分解 ＣＯ２　水　能量 水解 体内脂肪（储存） * 油脂 提供人体必需不 饱和高级脂肪酸 提供热能 溶解脂溶性维生素 增加饱腹感 保护内脏器官 细胞膜、神经和脑组织的成分 储备热能 保温御寒