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* * 三、热词解读 1、瘦肉精 “瘦肉精”即盐酸克伦特罗，商品名为氨哮素，是一种平喘药，把“瘦肉精”添加到饲料中，可以显著增加动物的瘦肉量。猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高了猪肉的瘦肉率。使用“瘦肉精”会在动物产品中残留，这种物质的化学性质稳定，一般加热处理方法不能将其破坏。人摄入残留在食品中的“瘦肉精”，会产生心跳过快、心慌胸闷，不由自主颤抖，双脚站不住，四肢肌肉颤动，头晕乏力等神经中枢中毒后失控的现象，甚至死亡；其慢性特点会导致儿童性早熟。长期食用会引起染色体畸变，诱发恶性肿瘤，并至人中毒死亡。 * * 2、三聚氰胺： 三聚氰胺是一种以尿素为原料生产的氮杂环有机化合物，常温下为白色晶体，没有显著异味。目前主要用于木材加工、塑料、涂料、造纸、粘合剂、纺织等生产过程中。在动物饲料中添加三聚氰胺，可提高饲料的氮含量，让人误以为该饲料的蛋白质含量丰富,籍此来提高产品的竞争力。三聚氰胺的毒性较低，在动物体内代谢很快而且不会残留在体内，主要对膀胱和肾脏有影响，引发动物膀胱炎、膀胱结石、肾脏炎症等。 * * 3、“苏丹红”： 苏丹红是一种化学染色剂，并非食品添加剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。 * * 4、地沟油：地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的统称。地沟油可分为三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。地沟油中的主要危害物质是黄曲霉素。地沟油的最大危害并非来自“地沟”二字，而是来自“多次加热”和“氧化”。植物油不耐热，炒菜、油炸的温度高达160-300℃，油脂会在加热条件下发生反式异构化、热氧化、热裂解、环化、醚化、聚合等多种反应。其中的维生素E和必需脂肪酸逐渐损失殆尽，而有害的反式脂肪酸和饱和脂肪持续增加，奇形怪状的油脂氧化聚合和环化产物充斥其中。看看家里的抽油烟机，它的油盒里面接到的废油，黏稠不堪，甚至变成胶质状态、树脂状态。这就是油脂过度加热后发生氧化聚合的最终结果。因为没有经过精炼和过滤，其中还含有很多食物残渣，难以避免地引入更多的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等等致癌物或疑似致癌物。地沟油本来已经高度聚合，不饱和键减少，再经过一次精炼和氢化处理，然后再使用，其危害可想而知。 * * 5毒豆芽 正常生产的情况下，一斤绿豆可生产7斤豆芽，而且豆芽有根须，根须处尖细，颜色略微泛黄。毒豆芽是一种对人体有害的豆芽，表面看来都有10多厘米长，个别有的近20厘米，个头均匀，颜色白净，且绝大多数没有根须，看起来很漂亮。它外表看似新鲜，但是至少含4种违法添加剂 ，尿素超标27倍，加入尿素和6-苄氨基腺嘌呤可使豆芽长得又粗又长，而且可以缩短生产周期，增加黄豆的发芽率，1斤绿豆可产生14斤豆芽。但人食入后，会在体内产生亚硝酸盐，长期食用可致癌。 * * * 四、常见食品添加剂 食品添加剂是为了改善食品品质、延长保存期、便于加工和增加食品营养等。食品添加剂极大改善了食品色、香、味等品质，目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种。食品添加剂一般不能单独作为食品食用，且使用量很少，并且有严格的控制。 1、护色剂——亚硝酸钠 2、防腐剂——苯甲酸、苯甲酸钠、 3、增味剂——谷氨酸钠、鸡精、味精 4、面粉增白剂——过氧化苯甲酰和过氧化钙 5、酸味剂——柠檬酸 * 五、生活小常识 1、腌菜用水煮、日照、热水洗涤等方法可除去内含的致癌物。千万注意，腌菜用的陈汤切不可重复使用。 2、虾皮、虾米食用前最好用水煮后再烹调，或在日光下直接暴晒3小时—6小时，可去掉内含的亚硝基化合物。 3、香肠、咸肉等肉制品中含少量亚硝基化合物，不要用油煎烹调。 4、咸鱼在食用前最好用水煮或日光照射以除去鱼体表面的亚硝基化合物，但对鱼体深部的致癌物破坏不大。 * 5、不能同时食用的食物： 鸡蛋忌糖精┄┄同食中毒、死亡 、豆腐忌蜂蜜┄┄同食耳聋 、海带忌猪血┄┄同食便秘 、土豆忌香蕉┄┄同食生雀斑 、牛肉忌红糖┄┄同食胀死人 、狗肉忌黄鳝┄┄同食则死 、羊肉忌田螺┄┄同食积食腹胀 芹菜忌兔肉┄┄同食脱头发 、番茄忌绿豆┄┄同食伤元气 、螃蟹忌柿子┄┄同食腹泻