百年杭州“知味观”.docVIP

PAGE  PAGE 4 百年杭州“知味观” 　　杭州知味观，东临繁华商业街――延安路，西濒湖滨商贸特色街及风景秀丽的西子湖畔。知味观最初由孙翼斋先生于1913年创建。这座百年老店素有“知味停车，闻香下马”的雅称，店名也由此而来。其全称为“杭州饮食服务集团有限公司杭州知味观”。“欲知我味，观料便知”是其创业之本。“质量至上、超值服务”的理念一直贯穿着知味观的成长发展之路。 　　知味观在多年的发展中，立足于杭州传统菜肴，大胆引进各地精华。在名厨的主理之下，八大菜系各领风骚，名菜层出不穷，如“鸡汁银雪鱼”、“干菜鸭子”、“武林熬鸭”、“蟹黄鱼丝”、“龙凤双会”、“辣子羊腿”、“蟹黄橄榄鱼”、“一品海鲜盅”等精美菜点。鲜肉小笼、猫耳朵、糯米素烧鹅、“幸福双”等一直为人津津乐道。 　　 　　猫耳朵 　　 　　猫耳朵：以上等面粉为主料捏成极小的猫耳朵形状而得名。这道点心选料讲究，其配料为干贝、火腿、虾仁、鸡脯肉、香菇、开洋、四季鲜笋丁等，以鸡汤鸡油调味制成。汤成奶白色，甚是鲜美。 　　 　　幸福双 　　 　　幸福双：原名“自模双”。这是早期知味观的厨师为创特色而制作的美点，配对成双供应，寓意是“愿天下有情人终成眷属”：解放后更名为幸福双。其精选的用料均有讲究，赋予深意：如赤豆沙，因红豆一名“相思子”，并假借唐代王维《相思》“红豆生南国”。“此物最相思”之诗意：由桃仁、桔脯、青梅、红瓜、核桃肉、佛手罗卜、蜜枣、松子肉、瓜仁、葡萄干、糖桂花等配制成的“百果料”，含着对人们纯洁真挚感情开花结果、百年好合、白头偕老的美好祝福。这道点心的特点是皮薄馅多。香甜可口，食后难忘。“幸福双”相传源于梁山伯与祝英台的故事。年轻姑娘祝英台女扮男装在杭州求学中，爱上了同她朝夕相处的同学梁山伯。可惜，当诚实憨直的梁山伯发现并前往求婚时，祝姑娘已将被迫嫁给了有钱有势的马少爷。结果，他们双双殉情。后来他们的感情感动上天，于是，化作蝴蝶，如影随形自由飞翔在花丛之中，过着幸福的生活。怀着“愿天下有情人终成眷属”的愿望，知味观创制了“幸福双”。卖时以成双供应的方式。突出它的含意。 　　 　　西施舌 　　 　　知味观还有一特色小吃叫西施舌：外形如舌，又以美女西施冠名，让食客浮想联翩，体现杭州深厚的文化底蕴。这道点心以糯米水磨粉为主料，裹入枣泥、果料等馅，然后放入雕有舌形的模具中捏压而成。因西施舌属汤团类，但没有一般汤团的外形，加上馅料考究，被美誉为汤团中的“皇后”。 　　知味观初开时以经营汤团、馄饨为主。馄饨造型挺刮，肉鲜皮薄。汤清料丰，尤其是配料讲究“红黄绿玉黑”，即红色的虾子，黄色的蛋丝，绿色的葱花，玉色的开洋，黑色的紫菜，色泽缤纷，香鲜扑鼻，令人食欲大开，一直沿用至今，其配料可谓“增一分为累，减一分为缺”，成为馄饨配料的准则与经典。 　　真所谓“此味只应天上有，缘何为我落人间”。知味观真情奉献款款精品，让人舌底生津。 　　在现代市场竞争中，知味观的硬件设施更在乎于时尚与传统的结合。宽敞明亮的餐厅，风格迥异的包厢，金碧辉煌的大宴会厅和极富异国情调的小餐厅，除了不落俗套的室内装潢外，还配备有中央空调、中央背景音乐系统、电脑点歌系统、地下停车库，周到的服务，在杭城也是首屈一指。置身于知味观，聆听流畅的音乐，伴随着美点佳肴，浪漫情怀，一切尽善尽美。 　　近年来，知味观借鉴国内外知名餐饮连锁企业的成功经验，走集团化、产业化和连锁经营发展之路，使企业经营得到了持续发展。目前知味观在杭州已开设12家堂吃连锁店和19家外卖店，并设有一个建筑面积3400平方米的食品工厂，同时还在上海静安区开设有一家经营面积达3600平方米的上海知味观。 　　1993年知味观被评为中华老字号，2001年被中美著名商标协会认定为中美著名商标。2000年知味观被国家内贸局评为“国家级特级酒家”，并被授予“全国十佳酒家”的荣誉称号。2003年知味观被中国烹饪协会评为“全国绿色餐饮五星级企业”。 　　1997年11月，扩建改造后的知味观以崭新的姿态展现在世人面前，营业面积达2800平方米，餐位近2000座，拥有雄厚的技术实力。积淀了近百年的知味观饮食文化就如一壶佳酿。愈久弥香。传统的名小吃、名点心争奇斗艳，倾倒无数中外食客。“鲜肉小笼、猫耳朵、糯米素烧鹅、幸福双”等一直为人津津乐道，并多次获“省优质产品”、“国家金鼎奖”、“中华名小吃”等多项殊荣，同时还东渡扶桑。远销日本。 　　知味观以其独特的风味名??、正宗的杭邦菜肴、上乘的服务质量及一流的设施设备。吸引了60多个国家、地区的中外来宾前来领略知味饮食文化的个中三味。知味观曾接待过诸多政界要人、海内外社会各界著名人士。知味观在国内及港、澳、台地区，乃至东南亚均具有较高的知名度，是海内外宾客心目中的美食天