《食品分析》海量判断题[含答案].docVIP

判断 （?√ ） １、可以通过测定液态食品的相对密度来检验食品的纯度或浓度。 （?√ ） 2、用普通比重计测试液的相对密度，必须进行温度校正。 （?× ） 3、小包装食品如罐头食品，应该每一箱都抽出一瓶作为试样进行分析。 （?× ） 4、通过白酒的味觉检验可以判断白酒的口味、滋味和气味。 （?√ ） 5、从原料中抽出有代表性的样品进行分析是为了保证原料的质量。 （?√? ） 6、可以用索氏提取器提取固体物质。 （?√? ） 7、亚硫酸及其盐对人体有一定的毒性，所以它们在食品中的残留量必须严格控制。 （?×? ）8、蘑菇罐头中二氧化硫含量的测定是用酚酞做为指示剂。 （?×? ）9、食品的感官检验人员检验前可以使用有气味的化妆品。 （?√? ）10、在食品的制样过程中，应防止挥发性成分的逸散及避免样品组成和理化性质的变化。 （?√ ） 11、比旋光法可以测定谷类食品中淀粉的含量。 （?√? ） 12、测量筒中液体的相对密度时待测溶液要注满量筒。 （?√? ） 13、把酒精计插入蒸馏水中读数为0。 （?√? ） 14、还原糖的测定实验，滴定时应保持微沸状态。 （?√? ） 15、食品的味道可以通过味觉检验检查出来。 1、准确度是指在规定的条件下，相互独立的多次平行测定结果相互接近的程度。它代表测定方法的可靠性。准确度的高低可用误差来表示，由偶然误差决定。 （ F ） 1、错误。应修改为：准确度指单个测量值与真实值的接近程度,反映测定结果的可靠性。准确度的高低可用误差来表示，由系统误差决定。 或者：精确度指在规定的条件下，相互独立的多次平行测定结果相互接近的程度。它代表测定方法的稳定性和重现性。精确度的高低用偏差来衡量，由偶然误差决定。 2、偶然误差我们可以通过适当的方法避免，比如我们可以通过做空白实验进行避免。（F） 2、错误。空白试验是消除试剂原因引起的系统误差的常用方法。偶然误差的大小具有不可测性，不能避免，但是能降低到最小；通常通过增加平行测定次数及严格遵守操作规程的方法来减少偶然误差。 3、样品的采集是指从大量的代表性样品中抽取一部分作为分析测试的样品。（T ） 4、为减少测量误差，吸量管每次都应从最上面刻度起始点放下所需体积。( T ) 5、天平的称量误差包括系统误差、偶然误差和过失误差。 ( F ) 6、化学试剂的等级是AR，说明这个试剂是分析纯。 （ T ） 7、一个有效数字构成的数值，它的倒数第一位以上的数字都是可靠的。（ T ） 8、偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的（F ） 9、化学试剂的等级是AR，说明这个试剂是分析纯 （ T） 10、偶然误差我们可以通过适当的方法避免，比如可以通过做空白实验进行避免。（F） 11、一个有效数字构成的数值，它的倒数第一位以上的数字都是可靠的。（√） （二）水分 1、水分活度反映了食品中水分的存在状态，其可用干燥法来测定。 ( F ) 2、炼乳等样品水份的测定中加入经酸处理干燥的海砂可加速水分蒸发。（ T ) 3、果香型固体饮料生产中干燥温度为80~85℃。( F ) 4、常压干燥法测定样品水分含量时，要求水分是唯一的挥发性物质。（ T ） 5、食品中的灰分含量反映了该食品中固形物含量的多少。 (?× ) （三）灰分 1、样品测定灰分时，可直接称样后把坩埚放入马沸炉中灼烧；灰化结束后，待炉温降到室温时取出坩埚。 （ F ） 1、错误。应修改为：测定灰分时，称样后应将坩埚盖子斜放后置于电炉上小火炭化至无烟状态后，再放入马弗炉灼烧，灰化结束后关闭马弗炉待炉温降至220℃时取出坩埚。 2、食品中待测的无机元素，一般情况下都与有机物质结合，以金属有机化合物的形式存在于食品中，故都应采用干法消化法破坏有机物，释放出被测成分。 （ F ） 3、食品中的灰分含量反映了该食品中固形物含量的多少。 ( F ) （四）酸度 1、测定深颜色样品的总酸时，可减少取样量。 （ F ） 1、错误。测定深颜色样品的总酸时，为避免偶然误差，应该按照标准要求取样。解决深色样液干扰终点判断的办法有：1）电位滴定法，2）外指示剂，3）用活性碳脱色后再测定；4）取样后，用无CO2 水稀释一倍，再进行滴定；若还不行，在上述快到终点时，用小烧杯取出 2～3 mL 液体，再加入 20 mL 水稀释，观察。 2、鱼肉中含有大量的脂肪酸，牛乳中脂肪含量也不低，因此测定鱼肉、牛乳中酸度时常以脂肪酸含量表示。 （ F