白藜芦醇研究现状与应用展望.pdfVIP

《食品研究与开发》!# 年 ! 月第 !$ 卷第 % 期 !# 白藜芦醇研究现状与应用展望 程丽英 刘树兴 陕西科技大学生命科学学院 咸阳 3%!B% 白藜芦醇’()*(+,-+.%/是一种含有芪类结构的 其具有的多种生物学活性及药理作用。人们已经发 非黄酮类多酚化合物，被认为是一种植物抗毒素， 现它具有抗癌、抗菌、抗氧化、预防心脏病、降血脂 在植物受到病原性进攻和环境恶化时产生的。此物 和抗诱变等作用。 质早在 %0!1 年就被发现，它主要存在于葡萄、虎 !C% 抗癌作用 杖、花生、桑椹、松树、买麻藤、朝鲜槐等 %! 科、2% 个 越来越多的证据表明白彭芦醇具有抗增殖作 属的 3! 种植物中4%5。白藜芦醇具有显著的药理及生 用，可用于预防与治疗慢性炎症和癌症。对肿瘤的 物学作用。它的开发，为食品工业和制药工业提供 起始、促进、发展 2 个阶段均有抑制作用，可作为天 了新的原料和功能性添加剂。下面就其性质特点、 然的化学防癌剂。对于其抗肿瘤活性的具体机制， 功能作用及应用情况作一综述。 国外研究较多，从目前诸多研究成果来看，似乎是 ! 性质及特点 多方面的。 白藜芦醇化学名称为 2，#，16三羟基6%，!6二苯 !C! 抗氧化、抗自由基作用 乙 烯 2，1’# 6-+789:+.;9)-7;(=(/， 其 分 子 式 为 氧化和自由基损伤被公认是引起细胞 GHI 损 ，相对分子量为 。 伤进而导致细胞恶变的重要机制之一。多酚类物质 ?%1@%!A2 !!BC!# 白藜芦醇为无色针状结晶，熔点：!#$— !#B D，升 大多具有较强的抗氧化、抗自由基作用，白藜芦醇 华：!$ D，较难溶于水，易溶于有机溶剂，溶解性由 也不例外。它不仅可抑制人体低密度脂蛋白JGJ/的 优到劣的顺序大致为：丙酮 乙醇 甲醇 乙酸乙酯 氧化，还能抑制膜脂的过氧化，减少 的产生等， E E E E @!A! 乙醚E氯仿等。在 2$$ =F 的紫外光照射下产生紫色 起到抗氧化、抗自由基的作用。 荧光，遇氨水等碱性溶液显红色，遇醋酸镁的甲醇 !C2 对心血管的作用 溶液显粉红色，并能和三氯化铁一铁氰化钾起显色 适量饮用葡萄酒有利于心血管健康的观点已 反应4%5。在低温、避光条件下较为稳定，碱性环境中 得到普遍认同，这也正是法国人在高脂肪、高蛋白、 不稳定。 高能量的“三高”饮食的习惯下，心血管疾病的发病 存在形式主要有四种：顺式白藜芦醇、反式白 率却远低于其他欧美国家的秘密。研究表明白藜芦 藜芦醇以及顺式、反式白藜芦醇糖昔，后两种形式