第2章脂生物化学.pptVIP

脂质生物化学;第一节 脂质概述一、脂质定义;二、脂质分类 ;1．单纯脂质：指脂肪酸与醇类（甘油、长链醇）形成的酯。它又可分为： （1）甘油三酯： 由3分子脂肪酸和1分子甘油组成； （2）蜡：主要由长链脂肪酸和长链醇或固醇组成。 2．复合脂质：指除含脂肪酸与醇类外，还含有其他非脂质分子的成分。按非脂成分不同可分为：;（1）磷脂：其非脂成分为磷酸和含氮碱（胆碱、乙醇胺）。 根据醇成分的不同，磷脂又分为甘油磷脂（如甘油磷脂、磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺等）和鞘氨醇脂磷（简称鞘磷脂）。 （2）糖脂：其非脂成分为糖（单己糖、二己糖等）。 根据醇成分的不同，糖脂又分为鞘糖脂（如脑苷脂，神经节苷脂）和甘油糖脂。 鞘磷脂和鞘糖脂合称为鞘脂类。;3．衍生脂质：由单纯脂质和复合脂质衍生而来，但也有脂质一般性质的物质。 （1）取代烃：主要是脂肪酸及其碱性盐和高级醇等； （2）萜类：不含脂肪酸，都是异戊二烯的衍生物。包括许多天然色素（如胡萝卜素）、香精油、天然橡胶等； （3）固醇类（甾类）：包括固醇、胆酸、性激素、肾上腺皮质激素等； （4）其他脂质：如维生素A、D、E、K，脂蛋白等。;根据参与的醇不同，脂质可分为： 1.甘油脂 2.鞘脂（鞘氨醇） 根据碱水解性质，脂类可分为： 1.可皂化脂 2.不可皂化脂 根据极性，脂类可分为： 1.非极性脂 2.极性脂;1、非极性脂质 该类脂质在水中的溶解度极低，在空气-水界面或油-水界面也不能分散成单分子层（monolayer）。属于该类的有长链脂肪烃、胆甾烷、长链脂肪酸和长链一元醇形成的酯等。 2、极性脂质 该类脂质又可分为三类： （1）I类极性脂质，能分散形成稳定的单分子层，能掺入双分子层，但自身不能形成膜。如三酰甘油、长链正醇、胆固醇等属于这类脂质。;2）II类极性脂质，是成膜分子，能分散形成稳定的双分子层和微囊。主要有甘油磷脂类、缩醛磷脂、鞘磷脂、脑苷脂等。 （3）III类极性脂质，能分散形成单分子层，但因在水中和水界面均具有可溶性，形成的单分子层不稳定。如常见的去污剂、溶血卵磷脂、软脂酰和油酰CoA、结合和游离??汁盐、硫酸化胆汁醇等。 ;三、脂质功能 ;4.保护作用：还有些脂质有防止机械损伤 、防止热量散发、防水、抗蒸腾及防寄生物侵袭的保护作用。 5.信号传导：激素及胞内信使（PIP2等） ;第二节 脂质一、脂肪酸（Fatty acids） ;每个脂肪酸可以有通俗名、系统名和简写 符号。简写的方法是： ①写出脂肪酸的碳原子数目； ②写出双键的数目，两者之间用冒号（:）隔开； ③双键的位置用?（delta）及右上标数字来表示，数字是指双键键合的两个碳原子号码（从羧基端开始计数）中较低者； ④在号码后面用c（cis，顺式）和t（trans，反式）标明双键的构型。; 通俗名: DHA（脑黄金） 系统名: 二十二碳六烯酸 (docosahexenoic acid) 简写符号: 22:6?4c,7c,10c,13c,16c,19c;碳原子数;16;自然界一些常见的脂肪酸;;脂肪酸的空间构象;人体必需脂肪酸;人体必需脂肪酸;人体内ω-6和ω-3 PUFA不能互相转变。ω-6 PUFA能明显降低血清胆固醇水平，但降低甘油三酯的效果一般。 ω-3 PUFA降低血清胆固醇水平的能力不强，但能显著地降低甘油三酯水平。 大多数人可以从膳食中获得足够的ω-6 PUFA（脂质形式），如从植物油中获得亚油酸，从肉类或玉米胚油中获得γ-亚麻酸和花生四烯酸等，但ω-3 PUFA的获取量可能不足。 ;长链脂肪酸理化性质;二、甘油三酯;甘油和甘油三酯;甘油取代物的构型;甘油衍生物的命名;立体专一编号（stereospecific numbering, Sn）;1-硬脂酰-2-亚油酰-3-棕榈酰-sn-甘油;脂肪和油（Fats and Oils） ;甘油三酯贮存能量和保温 ;甘油三酯贮存能量和保温 ;甘油三酯贮存能量和保温 ;甘油三酯的物理性质;甘油三酯的物理性质;甘油三酯的化学性质;皂化值（价）：皂化 1g 油脂所需的KOH mg数。它是三酰甘油（TG）中脂肪酸链长的量度。;氢化作用（Hydrogenation） 在Ni的作用下，甘油酯中的不饱和双键可以与H2发生加成反应，油脂被饱和，液态变为固态，可防止酸败。 ;卤化作用（Halogenation）和碘值（碘  价, Iodine Number） ;乙酰化作用（Acetylation）和 乙酰化值（Acetylation Number）;酸败（Racidity）和酸值（价） 脂肪长期暴露于潮湿闷热的空气中，受到空气的作用，游离脂肪酸被氧化、断裂生成醛、酮及低分子量脂