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第7章_增稠剂
第七章 食品增稠剂;1 影响增稠剂作用效果的因素;2 增稠剂在食品加工中的作用;3 常用食品增稠剂及应用;编码 GB 20.002
制法 以动物的皮、骨、软骨、韧带和鱼鳞为原料，用碱法或酶法制成。⑴碱法 将动物的骨和皮等用石灰乳液浸渍后中和，水洗，于60-70℃浓缩，再经防腐、漂白、凝冻而成。⑵酶法 用蛋白酶将原料酶解，用石灰处理，经中和、熬胶、凝胶、烘干而成。
性状 白色或浅黄色，半透明、微带光泽的薄片或细粒，有特殊的臭味，无味，不溶于冷水，但能吸收5倍量的冷水而膨胀软化。溶于热水，冷却后形成凝胶。浓度15%左右，温度20-25℃形成较结实的凝胶。;;;;;;;;;;。;;;;;;;;;;;;;;;;;;;
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