第13周 中西餐礼仪.ppt

第7讲 宴会礼仪—中西餐礼仪;*;宴会;*;;;国宴：“四菜一汤”;;*; 中式宴请;中式宴请的尊位确定、位次排序(结合教材P182页) ;座次排列规则五句话 ;中餐宴请的尊位确定;中餐宴请的桌次排序;中餐宴请的桌次排序 — 由两桌组成的小型宴请 ;中餐宴请的桌次排序 —由三桌或三桌以上的桌数  所组成的宴请（一）;中餐宴请的桌次排序 —由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请（二）  ;中餐宴请的桌次排序 —由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请（三）;中餐宴请的座次排序;中餐宴请的座次排序 —异性双主人;中餐宴请的座次排序 —同性双主人;中餐宴请的座次排序 —单主人;宴会主人礼仪;思考：毕业聚餐???么展开;例：大学毕业前夕聚会祝酒辞;参加宴会礼仪;;;中餐餐具及使用;中餐餐具及使用 —筷子;中餐餐具及使用 —匙chí ;中餐餐具及使用 —碗 ;中餐餐具及使用 —盘子;中餐餐具及使用 —水杯;中餐餐具及使用 —湿巾;中餐餐具及使用 —水盂yú;中餐餐具及使用 —牙签; 中餐点菜 ; 考虑客人口味与审美取向 满足客人尝鲜心理 介绍本地新颖特色菜;; 根据宴请规格， 提供量力而行 的最佳组合 不讲究排场， 不提倡浪费，采 取N+1原则（如 10人点11个菜）;了解中餐标准上菜顺序，如： 咸点心 咸汤 甜点心 甜汤;; 餐前 餐中 餐后; 中式餐宴，夫妇往往坐在一起。 入座宜从左侧进入，轻拉椅背，慢慢入座。 钥匙、手机、香烟、打火机等私人物品，应放 进手提包内。 脱下的长外套不可直接披在椅背上，大衣、外 套等则应交给服务员放置衣帽间保管。 手机最好关机，或转成震动模式，如有紧急电 话需接，请离坐至适当场地接听。 ; 菜上桌后，等主人或长辈动 手后再去取食 。 同桌如有外宾，不用反复劝 菜，也不要为其夹菜。 用餐时，碗盘器皿不可拿在 手上。 应用筷子取一口大小的食物 送至口中，不可一次把过多 的食物塞入口里。 ; 用餐完毕后，必须等男 女主人开始送客之后， 才能离座。 餐后不宜当着客人面结 帐，也不宜拉拉扯扯抢 着付账，如真要抢着付 账，应找适当的时机悄 悄地去结帐。 送客时，应该提醒其所 携带或是寄存的物品， 并且鞠躬致意，尽量等 客人完全离开视线后再 返回座位。;西餐座次的安排;; 西餐点菜菜序？ 西餐餐具如何使用？ 西餐注意事项？;菜序 ;头盘 starters;green salad;mashed potatoes 马铃薯泥;汤 soup;主菜 main course ;;;甜品 dessert;软点热吃，如煎饼(Pancake)、烤饼(Scone)、松饼(Muffin)等，以作早餐供应为主。 ;干点都是冷吃，如黄油蛋糕(Butter Cake)，派(Pie)、水果馅饼(Tart)等，一般作为下午茶点。;湿点有各种冰淇淋(Ice Cream)、蛋奶酥(souffle)、果冻 (Jelly)、布丁(Pudding)等，冷热都有，常作午晚餐的点心。;饮品 drinks;西餐餐具的使用;;餐具使用;;西餐用餐过程中的礼仪（10情景）; ; ?　?; ;情境5：如何拿杯子?;情境6：餐具该如何使用？;情境7：请问哪一图代表用餐完毕呢?;情境8：面包究竟要怎么吃？;情境9：奶油要怎么取用？;情境10：有擦口红时;西餐座次的安排;;西式商务宴请程序 —西餐中的饮酒礼仪;西餐中的饮酒礼仪